果蔬榨汁与生吃有何区别？

有些想减肥的女性，还把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用。其实，这并不科学。

食品专家说，蔬菜榨取汁液饮用，可能会影响唾液中的消化酶分泌。因为咀嚼作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分混合于汁液里，蔬菜汁只能作为辅助饮用。

此外，专家建议，能生吃的蔬菜尽量要生吃。萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒和西芹等都可生食，既可尝到自然美味，维生素C也不易被破坏，但生食蔬菜应注意卫生；其次，吃饭时应先吃蔬菜。当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，该首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人，更要注意这种进餐方法；另外，食用时，需煮透的一定要烧透。比如：扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用后易发生中毒事故；此外，食用时尽量不加佐料。绿色蔬菜的最佳吃法，就是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品味自然味。

要使蔬菜保鲜，最简单的方法就是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下，放入冰箱冷藏室里，就可以有效延长保存时间，留住新鲜。

如果遇到冷拌黄瓜、番茄，或热炒蔬菜有味觉苦涩现象，很可能就是选购到的蔬菜含有较高农药残留物，或不明原因激素。这时应立即停止食用，防止中毒事故发生

1、营养含量不同

西红柿又可以说是蔬菜又可以说是水果，通常情况下，生吃西红柿可以良好的补充维生素C，新鲜榨汁的西红柿汁的维生素略低于生吃，榨汁的确会因为接触空气氧化而损失一部分维生素，但是其实含量相差并不是很大，但是值得注意的，维生素c在长期空气中容易被破坏分解，加热也会破坏维生素C，在处理蔬菜水果前，冷藏可以降低营养素的流失，蔬果汁也最好是鲜榨现喝，但是烹饪西红柿却比生吃西红柿将释放更多的抗氧化剂番茄红素。

2、作用不同

科学家认为烹饪分解细胞壁允许更多的番茄红素被释放。番茄红素是一种抗癌物质，可以很好的降低某些癌症的风险,特别是前列腺癌。所以，如果需要补充更好维生素C，可以生吃或者新鲜榨汁，如果更好的补充番茄红素，可以适当的选择榨汁或者烹饪。

扩展资料:

挑选番茄时，不要挑选有棱角的那种，也不要挑选拿着感觉分量很轻的，都是催红剂作的怪。要买这种表面有一层淡淡的粉一样的感觉，而且蒂的部位一定要圆润，如果蒂部再带着淡淡的青色，就是最沙最甜的了。不要买带尖和底很高的，要那种整体看起来都比较光滑的，带尖的都是春天抹快速催熟的东西抹多了。选番茄要选颜色粉红、浑圆，表皮有白色的小点点的。

生吃与煮熟的营养区别，吃生的能补充维生素C，吃煮熟的能补充抗氧化剂。加热时间越长，番茄红素和其他抗氧化剂增幅越大。番茄红素作为一种抗氧化剂，其对有害游离基的抑制作用是维生素E的10倍左右。此前有研究发现，番茄红素可降低人患癌症和心脏病的风险。近来越来越多的证据表明，人们主要需要的是各种抗氧化剂，而一些水果蔬菜中的维生素C在抗氧化剂方面贡献很小。

百度百科-番茄

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