麦芯粉与小麦粉的区别

区别如下：

1、制作过程：麦芯粉是由小麦中心部分的胚乳磨制出来的，而小麦粉是由全麦磨制出来的。

2、用途：麦芯粉用于制作高级面点或面条、水饺等面食，而小麦粉更常用于馒头、包子、饺子皮等。

3、营养价值：麦芯粉相对于小麦粉更加粗糙，颜色较深，富含膳食纤维和营养物质，有助于维持人体健康。小麦粉则富含淀粉和少量蛋白质、脂肪、纤维和维生素等营养物质。

麦芯粉究竟是什么，和普通面粉有什么不同吗？

关于麦芯粉与普通面粉的区别如下所示：

1、蛋白质含量不同

麦芯粉属于高筋面粉，高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就叫做高筋面粉；普通面粉大多数是中筋面粉，中筋面粉的蛋白质含量在8.5%到11%。

2、颜色上的不同

从颜色上可以看出细微的差别，麦芯粉的颜色相对洁白一些；普通面粉的颜色比较偏向乳白色。

3、粉质不同

麦芯粉的粉质比较细腻；而普通面粉的粉质为半松散的质地。

通常来说，面粉是一种由小麦磨成的粉状物，是常见的食品原料之一，面粉的主要成分有淀粉、蛋白质、脂肪等，按照蛋白质含量的多少可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉以及无筋面粉，面粉是中国北方大部分地区的主食。

米和面，可以说是最具代表性的主食食材，无论是香喷喷的大米饭，还是各种花样面条、饺子、馒头、包子等等，都是寻常老百姓家餐桌上的常客。关于主食，还有南北之分，我国南方大部分地区以米饭作为主食，而到了北方，人们的主食则多为各种面制品。

在制作各式面点时，面粉是最重要的原料之一，北方人的家中通常都会备有面粉，随吃随取随用，十分方便。虽说面粉这样食材不少见，但是关于挑选面粉方面的小知识，很多朋友却不一定知晓，就比如“麦芯粉”与普通面粉有啥区别？你是否知道？

麦芯粉，也叫麦心粉，在制作过程中，选用的原料为小麦籽粒的中心部分，即麦芯。因为麦芯只占了每粒小麦的6%-10%左右，所以出粉率极低，也更显珍贵。普通面粉选用的原料则为普通小麦，是直接用小麦磨粉制成。

麦芯粉和普通面粉的第一个区别，就在于原料不同，前者选用的原料为小麦籽粒的麦芯部分，后者选用的原料则为普通小麦。

麦芯粉选用的原料为小麦的中心部位，因此外观看上去更加细腻、干净，表面较光滑，整体结构较细致。和麦芯粉相比，普通面粉外观没那么白净，也没那么细腻，表面略显粗糙，看上去没麦芯粉颜值高。

麦芯粉和普通面粉的第二个区别，就在于外观不同，前者看上去更加光滑细腻，后者没那么白净，也没那么细腻。

麦芯粉的精度较高，可以说是精度最高的面粉，因此用其做出来的面点，口感劲道爽滑，麦香味较浓郁，看上去也更有食欲，容易咀嚼不粘牙。而用普通面粉做出来的面点，入口没麦芯粉做的面点吃着劲道，香味也没那么浓郁。

麦芯粉和普通面粉的第三个区别，就在于口感不同，前者做出的面点口感更劲道，后者做出的面点口感则没麦芯粉做的细腻爽滑。

麦芯粉做出的面点，好看又好吃，因此常用于制作星级酒店和饭店的高档面点。普通面粉的分类则比较多，根据筋度不同，还有高筋、中筋和低筋之分，不同筋度的面粉，适合做不同的面点，常用于家常面点制作。

麦芯粉和普通面粉的第四个区别，就在于用途不同，前者常用在酒店和饭店的高档面点制作中，后者则常用于家常面点制作中。

由上可知，麦芯粉和普通面粉的区别，主要体现在4个方面，分别是原料不同、外观不同、口感不同、用途不同，大家下次在遇到麦芯粉时，就不会和普通面粉混淆不清了。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com