炖猪蹄时应该选择猪前蹄还是猪后蹄呢？

炖猪蹄时应该选择猪前蹄还是猪后蹄呢？我也不分农村猪蹄、城市猪蹄，难道农村城市的猪蹄就不一样？同样是农村猪蹄，选择猪蹄前后的区别是：前猪蹄直，后猪蹄略弯，熏筋蹄是，拿在手里太软棉似的没有枝条支撑，没有熏筋蹄是拿在手里不软，有枝条支撑感觉不一样。品尝前后猪蹄的味道是一样的，但前猪蹄的肉比较多，毕竟是前后蹄不同。猪蹄子不抽筋就不好吃，猪蹄子没有蜡质，味道也差点。

猪蹄子不抽筋还是有嚼头的，也很好吃，但吃东西的味道是个人的。这些结论也是我老家我一个人一年四季买菜做饭的小经验，是个人认为的，而且以前他老家也养过猪，每年都杀猪，才知道这些，也清楚猪肉的部位。在农村市场上，无论哪个部位的肉，价格都是一样的，但猪头、猪脖子、猪蹄、猪内脏的排骨价格是不一样的，其他猪肉的价格是一样的。在城市，除了猪头、猪蹄和猪内脏的价格不同外，其他猪肉的价格也不同。农村市场的猪肉比较好，价格也同样适中。

事实上，前蹄和后蹄的味道没有区别。最大的区别是前蹄的肉多，有两条筋，而后蹄的骨头少，只有一条筋。要区分猪的前蹄和后蹄，可以通过观察横截面来进行大致判断。如下图所示，可以清楚地看到前蹄和后蹄的区别。前蹄骨明显较小，用肉眼也可以清楚地看到猪的肌腱。而且由于猪的行走方式，前蹄有一个向内的曲线，而后蹄则比较直。然后，观察猪的前蹄和后蹄的脚趾，它们明显不同，如下图所示：猪前蹄的两个脚趾一边长一边短，短的靠近内侧，长的靠近外侧。猪蹄富含胶原蛋白和脂肪等营养物质，因此很受欢迎。然而，在烹饪方法上，猪的前蹄和后蹄有一定的区别。

例如，猪后蹄由于骨头大，更适合炖汤，而猪前蹄肯定更适合炖汤。在挑选时，也一定要长个心眼，猪蹄子本身的颜色应该是浅**的，如果猪的蹄子特别白，很可能是被药水泡过的，这种蹄子要特别注意。另外，在购买猪蹄时，一定要观察猪蹄的形状，不要买被拉筋的猪蹄，可以说被拉筋的猪蹄不会有灵魂。看上图中的猪蹄，皮肤松动，这显然是被拉过筋的猪蹄，拿起猪蹄观察，一般被拉过筋的猪蹄上会有一个小切口，方便抽筋。要知道，有些商家将猪抽筋，价格是很高的。红烧腱子肉作为一道高档菜，价格也高得离谱。

看外表：猪前蹄肉很多，比较厚实，且表皮还会有少量的皱纹。猪后蹄的肉较少，较平实，表面没什么皱纹。看脚趾部位：猪脚趾的前端若是光滑白净，则是猪前蹄。猪脚趾的前端若是较为粗糙，则为后蹄。看切面：猪前蹄的断面上可以很清楚的看到有蹄筋，而猪后蹄上没有蹄筋。

1、看外表：猪前蹄肉很多，比较厚实，且表皮还会有少量的皱纹。猪后蹄的肉较少，较平实，表面没什么皱纹。

2、看脚趾部位：猪脚趾的前端若是光滑白净，则是猪前蹄。猪脚趾的前端若是较为粗糙，则为后蹄。

3、看切面：猪前蹄的断面上可以很清楚的看到有蹄筋，而猪后蹄上是没有蹄筋的。

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