脆肉鲩到底是啥鱼？为什么会那么好吃？

一语惊醒梦中人1年前 (2023-12-03)阅读数 8#综合百科

前不久小科出差去广州，吃到一种口感特别有意思的东西，叫做炸脆鲩。虽然知道它是鱼，但是到底是啥鱼，为了不显得自己那么没见识，所以咱也不敢说不敢问呐！可是这事儿小科是记在心里了，专门去了解了一下。

广东素以追求食材新鲜而着称，珠江三角洲充足的水域环境，成就了这里大规模的淡水鱼养殖。青草鲢鳙四大家鱼，为国人提供了充足、优质而又价廉的蛋白质。矗立在广东中山市东升镇街头的这座雕塑，吸引着过往行人的目光，也让初来此地的外乡人，对脆肉鲩（huan）产生好奇。四大家鱼中的青鱼和草鱼，也有人叫黑鲩和鲩鱼。脆肉鲩又是什么品种的鱼呢？

事实上，这种鱼不是一种特殊的品种，它是我们常见淡水里养的鲩鱼，也叫草鱼。普通草鱼吃了某种特殊饲料，能使肉质变脆。人在品尝的时候，口感上会有明显不同的感受。

草鱼变成脆肉鲩，问题的关键是那种神秘饲料。这是一家专门培育脆肉鲩的养殖场，技术负责人说，这些池塘里的草鱼正在进行脆化养殖。鱼每天吃的，就是那种能使鱼肉变脆的特殊饲料。所谓的特种饲料原来却是普通的蚕豆。蚕豆是一年生草本植物，很多人喜欢和大米一起煮成蚕豆饭，也是很多人喜欢的零食小吃。可在养鱼场里，蚕豆却成了让鱼肉变脆的特种饲料。

据养殖场的技术人员说，草鱼长到三斤以后才开始投喂蚕豆，进入大约一百天的脆化期。等鱼肉达到理想的脆度之后，再把鱼分批送到吊水池。所谓吊水池，是用经过两级净化的水、养已经脆化的草鱼。这期间，既不喂饲料、青草，也不投放鱼药。鱼在池子里只喝清水。这也是养鱼人常说的给鱼瘦身。经过这道工序不但鱼肉脆爽适口，也去掉了淡水鱼常有的泥腥味儿。

珠江水产研究所开展的草鱼品质提升和养殖减排关键技术的研究，发明了草鱼品质提升的专利养殖技术和加工工艺，系统构建草鱼养殖过程排放控制的微生物群落调控技术，创制了草鱼养殖过程减排零排放模式。采用这项成果能实现养殖场水系自净化，污染零排放。（本文转自走近科学。如有版权问题，敬请联系 wx@fishfirst.cn 。）

青鱼草鱼区别

脆皖鱼，又名脆肉鲩。

中山脆肉鲩，广东省中山市特产，中国国家地理标志产品。中山脆肉鲩脊骨较僵硬，肉质紧密、爽脆软滑、带有韧性，肉丝不易拉断。

中山脆肉鲩脊骨较僵硬，肉质紧密、爽脆软滑、带有韧性，肉丝不易拉断。理化特征：将鱼肉切成2毫米至3毫米薄片，在开水中煮30分钟以上不破碎；鱼背肌肉水分≤79.00％，脂肪≥1.63％，钙≥0.47毫克/克，谷氨酸≥0.47毫克/克。

广东省中山市脆肉鲩养殖面积约2.9万亩，年总产量约5万吨，占中国脆肉鲩总产量的90％；其中，广东省中山市东升镇的养殖面积有1.3万多亩，年总产量超3万吨。

产地环境

中山脆肉鲩产自广东省中山市，中山市河流面积占全境的8％，西江下游的西海水道、磨刀门水道自北向南流经市西部边界，由磨刀门出南海；北江下游的洪奇沥水道自西北向东南经过市东北边界由洪奇门出珠江口。

其间汊道纵横交错，其中小榄水道、鸡鸦水道横贯市北半部，汇入横门水道由横门出珠江口，中山市地处低纬度区，全境均在北回归线以南，属亚热带季风气候，光热充足，雨量充沛，太阳辐射能量丰富，适宜养殖中山脆肉鲩。

青鱼和草鱼有什么区别

1、习性区别：青鱼和草鱼虽然都生活在淡水之中，不过它们具体的分布水域是不同的，草鱼在中层和下层都有分布，而青鱼则主要分布在水域的下层。再者，它们的食性也不太相同，草鱼主要是吃素的，青鱼则主要是吃肉的，可以将虾类、贝类等多种动物作为自己的食物。

2、形状区别：青鱼和草鱼的身体形状也不太相同。总体来看，青鱼的身体更圆润一些，而草鱼的身体更长一些。

3、颜色区别：青鱼和草鱼的颜色也有一定的差异。青鱼的身体以墨黑色为主，从背部到尾部，黑色逐渐变淡；它们的肚子则是白色的。而草鱼的颜色相对来说要比青鱼的颜色淡很多，类似于土绿色。

4、鱼鳞区别：若是仔细观察的话，我们会发现它们的鱼鳞也是有差异的。首先，二者鱼鳞的大小就是不同的，青鱼的鱼鳞比较大，草鱼的鱼鳞块比较小。另外它们鱼鳞的排列也有差异，青鱼鱼鳞的排列并不是特别整齐，看起来比较乱；而草鱼的鱼鳞排列则是比较整齐的。

习性区别：草鱼生活在水域的中下层，青鱼则生活在底层；草鱼主要吃素，青鱼主要吃肉。形状区别：青鱼的身体比较圆润，草鱼的身体则比较长。颜色区别：青鱼的颜色比较深，呈墨黑色；草鱼的颜色则比较淡，类似于土绿色。鱼鳞区别：二者鱼鳞的大小不同，青鱼的鱼鳞更大；鱼鳞的排列也不同，草鱼的鱼鳞更整齐。