面条有多少种类别？南北方的面条有什么差异？

? 面条是中国的传统面食，它起源于中国，至今已有四千多年的制作历史。由于制作简单营养丰富，做法多样化，早已经成为世界人民所接受与喜爱。由于方法、调味、粗细的不同，从而使中国各地的面条出现了数以千计的品种，遍及各地。

?北方面条，南方米饭，这是我国的饮食习惯。但是南方人也有吃面条的习惯，这就形成了北方和南方的面条的不同的特点。不仅在口味上和浇头三，汤底上各不相同，而且就是在面条粗细上也不相同，这就是南北一种争论不休的话题，特别是评选“十大面条”以后，都在为各地的地方面条贴上标签十大面条。这就说明了南北面条的口味特点。

?面条的种类很多，我只从我个人的角度来说一下。如果从制作方法来看，面条有手擀面、抻面、挂面、意大利面。手擀面注重面的硬度还有擀的薄厚度，相对来说技术含量小些；抻面注重面的软度，很考验师傅的技术；

挂面可以是人工制作，也可以是机器制作，多是风干之后保存，可长可短，可粗可细，能长时间保存不变质；

而意大利面所用的小麦面粉都和上面的不一样，要有专用的，而且用机器制作，有多种花样，不但吃着滑爽，而且充满了乐趣。但对于个人来说，我还是很喜欢手工制作的手擀面和抻面，吃着筋道而且滋润。

如果从拌面条的材料来看，那面条可就更多了，炸酱面，各种打卤面，蔬菜面（北京人也叫汆儿面）、热汤面、油泼面、麻酱凉面、牛肉面、羊汤面、阳春面、葱油面、酱油面…………真是数不胜数了。

这些面条可以用前述的手擀面、抻面、挂面煮好就成，拌面的材料可以特意去做，也可以随手取材，不同季节的蔬菜几乎都可以用来拌面。

?南北方的面条差异，依我个人来看，北方人把面条当成主食，而南方人把面条当小吃。在北方， 一盆面条一盆菜就是一顿香喷喷的主食了；而南方人，一人一小碗只能当个点心来尝尝。

“毛细”面粗直径0.5-1mm。兰州牛肉面中最细的品种，又称“一窝丝”，一般要多至八至九手成型，一根面可长达300多米，精致细腻、入口绵软、香味缠绵，为女性和老人钟爱。

“细面”面粗直径1-2mm。兰州牛肉面中最常见的品种，比毛细稍粗一些，一般七手成型，粗细适中、老幼咸宜，口感筋道爽滑，是点击率最高的一款。

“二细”面粗直径2-3mm。二细的直径大概是细的两倍。一般六手成型，外观圆滑，口感有嚼劲，颇得男士青睐。

三细的直径介于细和二细之间。如果你想当然的认为三细就是细的三倍那你就完全没有体会回族同胞的幽默感，实际情况是三细的直径介于细和二细之间。

圆形面，指面条的横截面呈圆形。圆形面按照由细到粗，可分为“毛细”、“细面”、“三细”、“二细”“一细”和“二柱子”等几种，

兰州牛肉拉面的面条可以分为多种不同形状，拉面师会根据顾客的不同需求制作。按面条形状分，可将牛肉面分为圆形、扁形、棱形三大类。

扁形面，指面条的横截面呈扁平状。扁形面按照由窄到宽，可分为“韭叶”、“薄宽”、“宽面”、“大宽”和“皮带宽”等几种，其中“韭叶”宽约5mm（意为与韭菜叶一样宽），“皮带宽”宽约30-40mm（意为和皮带一样宽）。

棱形面，指面条的横截面呈三角形、四边形等独特形状。常见的棱形面有“荞麦棱子（三棱子）”、“四棱子”等。

扩展资料

拉面

将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。

拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。

面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。

抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。

一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。

面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。有句顺口溜形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”。

百度百科-兰州牛肉拉面

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