蒜苗和蒜苔的区别是什么？

蒜苗和蒜苔的区别是，蒜苗是蒜瓣长出的嫩芽而蒜苔是蒜苗经过很长的生长期长成熟以后 ，在棵中间长出，开花花头下面的茎。

蒜苗和蒜苔是同根生关系，蒜苔是大蒜中抽出的花茎，蒜苗是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗。蒜苔又称蒜毫，南方部分地区称之为蒜苗。它是从大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一。

蒜薹在中国分布广泛，南北各地均有种植，是蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜苗，又叫青蒜。品质好的蒜苗应该鲜嫩，株高在35厘米左右，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。

蒜苗和蒜苔的用处

蒜苗是一种属于百合目、百合科、葱属、蒜苗种的植物，别称青蒜等，它是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，一般生长在农田里，具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供人们食用。蒜苗的植株高度大约在35公分左右，它的叶片为鲜艳的绿色，根部颜色为白色。不过，相比较大蒜而言，蒜苗全株都可以吃。

蒜苗和大蒜的区别是什么？分别用于何时食用呢？

1、蒜苗和大蒜形态不同

蒜苗和大蒜的形态有很明显的不同，大蒜也叫大蒜头，是一种由多个蒜瓣组成的圆状根茎，它下面有须状根。而蒜苗则是一种绿色的蔬菜，它是蒜瓣种在土壤中以后发芽，长大长成的叶子。说形像一些，蒜苗应该是大蒜幼年时的样子。

2、蒜苗与大蒜的作用不同

蒜苗是一种绿色蔬菜，它辣味较轻，可以直接炒食，鸡蛋是它最经常的搭档，而大蒜则不然，它是一种常见的调味品，辣味较重，有很强的消炎杀菌功效，它除了可以当做菜的配料以外，还可以腌制以后食用。

3、大蒜味道残留重

大蒜中的大蒜精含量高，而蒜苗中这种大蒜精的含量却很少，人们食用大蒜以后，会在嘴里遗留下很重的气味，而且很难消除，但是食用蒜苗以后就不会有这种情况出现，这也是蒜苗与大蒜之间的重要区别。

大蒜和大蒜幼苗属于大蒜生长的不同阶段，它们的外观有着非常明显的差异。大蒜是由许多丁香组成的大蒜，根据肤色的不同可分为紫色和白色。大蒜有刺鼻的气味，可以直接食用、用作调味品或入药。蒜薹长大了蒜薹绿色的作物，在蒜薹外观呈鲜绿色的过程中，它还含有甜蒜香，但比大蒜的辛辣气味要轻，没有刺激性气味，所以在烹饪时用大蒜可以改善菜肴的风味，没有大蒜刺激性，更容易接受，通常作为蔬菜炒至吃完后。事实上，研究表明，大蒜提取物大蒜素可以降低高血脂人群的总胆固醇和有害胆固醇水平，尽管食用新鲜大蒜效果甚微。

研究表明，大蒜素能显著降低正常大鼠和自发性高血压大鼠的收缩压和舒张压。腊八蒜在春节期间食用，事实上，在低温和酸性条件下，大蒜中的一种特殊“氨基酸”与一种特定的酸反应形成**色素，该色素与“硫化物”代谢产生的蓝色色素叠加，变成蓝绿色。

但是，如果换算成正常人食用的新鲜大蒜，相当于正常人一次食用300克新鲜大蒜，必须充分咀嚼，以确保大蒜素充分生成，这在日常生活中基本上是不可能实现的。

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