煮米饭和生米饭有什么区别？哪个更健康？

煮熟的米饭可以吃。生米不是。

在美国有一个“生吃”运动，有很多厨师认为他们会更健康吃所有生吃的东西。我要告诉你停止这种愚蠢的行为。

烹饪是人类的基石。这是将智人与早期原始人类区分开来的原因。越来越多的科学证据表明，人类的进化，甚至是大脑和智力的增长，都是烹饪的直接结果。

你看，烹饪是人类发明的一种方法，目的是让消化变得更容易。我们都知道，消化是将食物分解成我们身体可以利用的营养物质的过程。食草动物可以吃生草，而人类不能，这是有原因的。这是因为生草很难吸收营养，而且对我们的消化系统更不利，因为生草生长在熟食旁边，更容易吸收营养。

米饭生吃不好。

菲律宾人区分生米饭和煮米饭。生米被称为“bigas”。“它不能吃。任何一个菲律宾人都会这样告诉你。大多数亚洲人也会这样。煮熟的米，经过煮沸，被称为“kanin”。其实，“Food”和“Food”是同一个词。“因为对菲律宾人来说，大米是主食。日本人也有同样的传统。米饭被称为“饭”，也就是“饭”的意思。我不会说其他任何亚洲语言，但如果我发现他们形容“煮熟的米饭”的词也有“食物”的意思，我也不会感到惊讶。

煮熟的米饭更健康。

吃生米就像吃塑料或金属之类的东西。当然，它进入你的胃，但它不是你真正能消化的东西。

有许多食物在未煮熟的时候是有毒的。大豆就是一个很好的例子。大豆天然含有凝集素和皂苷。凝集素是糖蛋白，它与胃细胞中的碳水化合物结合在一起。消化食物自然会损害胃的细胞壁，但当凝集素与胃粘膜结合时，就会阻止这种修复，导致修复和营养吸收方面的问题。

更糟糕的是，皂素是一种毒素，当大量食用时，皂素会直接破坏肠细胞。

烹饪可以去除这些毒素，使大豆可以食用。

大米也是一样。大米中含有凝集素，就像大豆一样，烹饪时它被去掉了。此外，米粒有一层细胞外膜，这种细胞外膜与树叶和草等植物绿色部分的细胞外膜类似。顺便说一下，大米是一种草。烹饪可以分解这种细胞外层，使你更容易获得谷物内部的营养。

所有的烹饪都是如此。无论你是在煮肉、蔬菜、鱼，还是其他任何东西。

烹饪基本上是帮助你消化食物的消化前过程。大多数人倾向于用“消化”这个词来指消化食物以吸收胃中的营养成分。但从技术上讲，消化从你准备食物的那一刻开始，从用刀把它切成小块，到在嘴里咀嚼，到你的唾液把它分解，当然还有烹饪。

这类似于有毒生物如何利用它们的毒液来开始消化它们的猎物。例如，蜘蛛会用毒液开始消化猎物的内脏，在毒液发挥作用后，猎物的体内会变成一种黏稠的液体，蜘蛛只是简单地将其吸干。你知道，蜘蛛不会咀嚼。

烹饪让人类可以花更少的时间来猎取食物——因为消化更有效率，我们可以花时间做其他事情，同时从我们吃的食物中获得更高水平的营养。这些来自肉类和食物的高营养让我们的大脑——我们身体第三大能量消耗部分——得以发育，并让我们像今天一样聪明。

与之相比，一头牛每天要吃14个小时的米饭，只吃草来获取身体所需的营养。

熟食之所以闻起来这么香，是因为人类真的进化到了吃熟食的程度，我们的感官被驱使着去吃熟食，就像鲨鱼闻到水中的血一样。熟肉的香味是任何饥饿的人都无法抗拒的美味感官享受。

拒绝做饭基本上是你把自己带到了愚蠢动物的水平。

主食为主。这两者不矛盾，张悟本说要吃五谷杂梁，包括糙米小麦，而市场上的都是精白米面，去掉了粗糙营养的糙皮层，几乎只含糖类，血糖指数很高，也不不建议吃。另外一位说的就是叫我们不要吃这些高糖的白米面，而吃其他主食，当然很多人都把南瓜、土豆当蔬菜了。称白米面为第一垃圾食品毫不为过。

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