买牛腩要怎么挑

牛肉终于知道怎么买了，这些部位按照这6个方法做出一桌菜，好吃

大家好我是食闻一个喜欢做美食的一个南方姑娘，很高兴又和大家见面了，今天食闻跟大家分享关于牛肉的知识，超市里各种牛肉都有让人挑得眼花缭乱，今天食闻就跟大家说说牛肉的挑法和不同的牛肉部位的最佳做法，牛肉的那些部位适合做什么菜；

想挑选新鲜好吃的牛肉看这里就知道了，如何挑选牛肉？

一、观察颜色 ；就是观察牛肉的颜色了，正常的新鲜牛肉都是呈均匀的鲜红色有光泽有点未干，在冬天的时候牛肉表面容易形成风干膜，脂肪呢成白色或者奶油色，不新鲜的牛肉表面发暗没有光泽，脂肪的颜色呈黄绿色的。

二、手感；新鲜的牛肉富有弹性挤压后立即修复纤维细密，不新鲜的牛肉挤压恢复能力差，按压下去只会会有明显的压痕；

三、闻气味；不新鲜的牛肉闻起来会有异味甚至是臭味，其实挑选新鲜牛肉有很多种方法，今天就跟大家分享这三种方法，接下来我们就来说说买回来的牛肉怎么保存呢；

牛肉怎么保存？

有的时候超市搞活动什么的，忍不住多囤点牛肉，那么我们买回来怎么保存呢？

牛肉买回来的话要保存到位，为了不让牛肉脱水影响牛肉的口感，我们就先用保鲜膜包住再放到密封袋放到冰箱冷冻区在-15度以下保存；

各个牛肉部位的最佳做法：

其实食闻在没有对西餐了解的时候并不是很懂牛的部位适合怎么煮，就只知道买牛排。牛扒。牛肉回来煮，完全不知什么肋眼、西冷这些名词，相信大家看了今天食闻写的文章之后就大概了解牛的部位适合拿来怎么煮了，下面我们一起来看看吧！

1、适合煎的部位:肋眼、西冷、纽约克、菲力；

肋眼肉质软嫩，肉中有油有筋有嚼头，咀嚼还有甜味呢；

纽约克是西冷延伸过来的部位，纽约克比肋眼嫩，但是也保留了肋眼的筋也比较有嚼劲，如果觉得肋眼不好咬又觉得菲力贵那纽约克就是最好的选择了；

西冷是纽约克延伸过来的部分口感位于纽约克和菲力之间，一般这个部位的牛肉外部有一层脂肪，把这个部位的牛肉竖着煎气味就往上串让人流口水；

菲力是藏在牛腰肋骨里的肉平时锻炼少所以这个部位的肉很软嫩，菲力不像前面三个部位的牛肉一样那么有嚼劲，所以喜欢吃有嚼劲的牛排就不要用菲力来做牛排了；

煎的牛肉部位已经介绍完了，现在就是接着第二种做法烤；

2、适合烤的牛肉部位：肋眼、肋排、牛小排；

肋眼的肉大块又鲜嫩，大火烤了之后也能充分保留肉汁所以拿来烧烤很合适，肋排和牛小排因为带骨头的原因大火烤之后牛骨会流出油汁渗透都肉里，使得牛肉口感软嫩又有嚼劲。

3、适合炒的牛肉部位：肋眼、菲力；

炒牛肉一般都是我们国人喜欢的一种吃法，看到这是不是觉得肋眼的做法真是多啊，菲力的中文名称也叫牛里脊它不仅瘦而且嫩，我们做的家常菜黑椒牛柳、青椒牛柳就经常用刀菲力；

4、适合炖的牛肉部位：牛腩、牛腱、牛肋骨、牛尾；

说到炖的牛肉大家是就流口水了，想到老妈在家给我们炖上了一锅热腾腾的牛肉汤，那个别说有多美了很有家的感觉呢；

牛腩就是牛胸肉瘦肉中带一点油脂，纤维富有弹性久炖不烂也不柴，还能炖出一锅好吃的汤汁；

牛腱就是牛的四肢的肌肉了，粗壮的牛腱久炖后有着弹软的胶冻再加上软烂的肉那味道真是香啊；

牛肋骨肉质软嫩，脂肪分布得比较均匀，因为有牛筋所以吃起来比较的有嚼劲；

牛尾大多数都是拿来炖汤的，久炖出来的牛尾汤味道鲜美又甜让人忍不住多喝几碗，

5、适合涮的牛肉部位：牛五花、牛上脑；

打火锅是我们经常点的就牛五花了，每次去吃火锅食闻必点的牛五花，牛五花就是我们日常生活说的肥牛了，肥牛切成薄片放到滚烫的汤锅里涮几分钟就可以吃了，肥瘦相间口感刚刚合适；

6、适合卤的牛肉部位：牛腱、牛腿筋；

牛肉筋紧实长时间卤煮不容易散开，又香又软一口气都能吃好多呢，牛筋卤好了之后还用好吃的胶质呢，还能补充胶原蛋白哦，卤好的汤水还能拿来煮面吃呢。

跟大家分享了那么多不知道大家都学会了吗，终于把牛肉的大部分部位都看了个遍，以后就知道买哪个部位怎么煮了，好了食闻就分享到这了，喜欢的朋友请关注转发，我们下期再见了

牛肉适合烤肉部位有：牛肋条、牛小排、牛仔骨、牛上脑、牛肩肉。

牛肋条

牛肋条和常见的牛腩是紧挨着的，肉质和做法有很多共性，区别是牛腩偏肥（肥瘦比4:6），而牛肋条偏瘦（肥瘦比2：8），牛肋条瘦肉多脂肪少，和牛腩比口感更紧实。油花含量适中，用于烤肉及嫩煮都非常适合。

牛小排

牛小排位于牛的第6-8节肋骨间，有丰富的大理石花纹。去骨牛小排，肉质极嫩，油花丰富。牛小排轻煎的做法可最大程度地保留肉汁中的营养，保持入口即化的嫩化口感。

牛仔骨

牛仔骨肉质肥腴有筋腱，多汁耐嚼、味道浓郁，无论铁板、香烤、黑椒.....都不会因烹煮而变得干硬，更因低脂肪、高营养、口感独特，对于爱好肉食的减肥者来说是真真好的选择。

牛上脑

牛上脑位于肩颈部靠后，脊骨两侧，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀。口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高。

牛肩肉

牛肩肉色泽呈淡红或深红，间隙脂肪含量较多，脂肪洁白，雪花纹路明显。由于此部位常常运动，质地坚实，肉质鲜嫩且富有弹性，适合烧烤，炖、煮、卤。

牛肉怎么烤才好吃？

食材

牛肉，盐，橄榄油，黑胡椒粉，迷迭香，蒜一头

做法

厨房纸吸去多余血水，正反面抹上一层橄榄油+盐+黑胡椒腌制15分钟。

烤盘垫油纸，放上牛排和蒜，蒜上喷油，牛排侧面插上美的智能探测针。

烤箱200度预热，5分钟。烤好后取出刮去表面的血水即可。

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