想要把猪蹄煮的酥烂，有什么需要注意的技巧？

想要把猪蹄煮得酥烂，有什么需要注意的技巧？

猪蹄炖了三个小时没断炖烂，我可以了肯定的告诉你，这个猪蹄绝对有问题，正常的猪蹄只要炖一个多小时就可以了，如果用高压锅炖，只需要二十分钟，看来你买的猪蹄问题很大。

猪蹄炖了三个小时都不烂，原因有以下几点。

①老母猪或者淘汰种猪的猪蹄

现在市场上卖的猪蹄，有很多是老母猪或者淘汰种猪的猪蹄，这样的猪蹄我们很难区分出来，它与普通猪蹄没有明显的区别，除非是专业人员，可以分辨出来。由于老母猪和种猪的生长周期很长，所以它们的肉质较老，很难炖熟，正常猪蹄是很容易炖熟的，而这种老母猪和种猪的猪蹄，即使你炖上五六个小时，也很难将它们炖熟，并且炖熟以后还有一股难闻的味道，吃着的口感也是很差。

②进口劣质冷冻液猪蹄

我在春节之前，去我们当地的农贸市场买年货，看到一家卖冻猪蹄的，这家的猪蹄看起来又大又白，而且很干净，外皮也没有猪毛，我就问他，这是哪里来的早猪蹄，那个卖货的大哥就说：这是他在农村收的笨猪的猪蹄，保质保量，绝对好吃。说实话，我很少买冻猪蹄，可真的被这样的猪蹄吸引住了，于是就买了两只。等我回到家把猪蹄收拾干净一炖，结果炖了五六个小时都没炖烂，干脆让我给喂狗了！

后来我又去农贸市场找这个卖猪蹄的，结果没找到，听周围的摊贩说，他卖的是劣质进口冷冻猪蹄，压根就不能吃，虽然猪蹄看起来很诱人，其实是骗人的。虽然我上当了但还好没吃这样的猪蹄，从那以后，我就知道那种个头很大，外表干净冻猪蹄，就是劣质进口猪蹄。

要是猪蹄炖了三个小时都没多炖烂，那干脆别吃了，肯定是不好的猪蹄，这样的劣质猪蹄即使吃了，对我们的身体也没啥好处，下次买猪蹄，还是多加注意了。

感谢您的阅读，以上就是琪妈美食记带给大家的分享，希望能对大家有所帮助。我们一起学习进步，美食方面的知识自然就全面了！

一、猪的前蹄好吃一些。猪前蹄的瘦肉比较多，比较适合做卤猪蹄，酱猪蹄等菜肴。后猪蹄的骨头较多，而且皮薄。

二、猪前蹄是呈直形，而猪后蹄是呈弯形，猪前蹄的断面可以明显看到蹄筋和瘦肉，后蹄筋头相对较少一些。如下图：区别非常明显。

1.猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。

2.猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，含胆固醇。

3.猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

4.有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。

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