肉馅加蛋清还是蛋黄

做包子、饺子或者馅饼的话，里面的馅料是非常重要的，馅料做的好吃，才会让整个包子或者饺子更有滋味。我们在做肉馅的时候，可以在里面加入一两个鸡蛋搅匀，这样可以让肉馅吃着更嫩。鸡蛋可以整个加进去，不需要专门分开哦，当然要是想分开也是可以的。

肉馅加蛋清还是蛋黄

做肉馅蛋清和蛋黄都可以放的，具体看个人喜好。放鸡蛋后肉会变得更有营养，毕竟鸡蛋中的蛋白质含量比较丰富。 其次，加入鸡蛋后，将肉和鸡蛋混合在一起。 这样肉会更嫩更香，吃起来也更鲜美，所以建议在做肉馅的时候加几个生鸡蛋。

肉馅加蛋清还用放水吗

可以加水也可以不加。加水是让包的饺子或包子的馅料有足够的汤汁。肉馅加蛋加水之后，由于盐的渗透压，肉馅会越来越粘。 它的味道也更软嫩鲜香，咬一口爆汁儿。

但不要放料酒。 如果你把馅料和料酒混合，包成饺子和馄饨，料酒在密封的环境中是不能发挥作用的。不仅口感发柴，味道也会很奇怪。

制作肉馅的窍门

1.肥肉和瘦肉都要有

肉馅不能是纯精瘦肉或纯肥肉，因为纯精瘦肉会比较干，而纯肥肉太油了。 选择肥肉和瘦肉各一半，切碎混合在一起，这样肉馅就会油润有嚼劲。

2.加入小苏打

加入小苏打粉，用手拌匀，放入静置半小时，然后用筷子搅拌均匀。 这样，肉馅会很嫩。

3.同方向搅拌

搅拌的时候要向一个方向搅拌，才能把肉的筋肉带出来，这样肉才不会松散，吃起来有嚼劲。

做包子、饺子或者馅饼的话，里面的馅料是非常重要的，馅料做的好吃，才会让整个包子或者饺子更有滋味。我们在做肉馅的时候，可以在里面加入一两个鸡蛋搅匀，这样可以让肉馅吃着更嫩。鸡蛋可以整个加进去，不需要专门分开哦，当然要是想分开也是可以的。

肉馅加蛋清还是蛋黄

做肉馅蛋清和蛋黄都可以放的，具体看个人喜好。放鸡蛋后肉会变得更有营养，毕竟鸡蛋中的蛋白质含量比较丰富。 其次，加入鸡蛋后，将肉和鸡蛋混合在一起。 这样肉会更嫩更香，吃起来也更鲜美，所以建议在做肉馅的时候加几个生鸡蛋。

肉馅加蛋清还用放水吗

可以加水也可以不加。加水是让包的饺子或包子的馅料有足够的汤汁。肉馅加蛋加水之后，由于盐的渗透压，肉馅会越来越粘。 它的味道也更软嫩鲜香，咬一口爆汁儿。

但不要放料酒。 如果你把馅料和料酒混合，包成饺子和馄饨，料酒在密封的环境中是不能发挥作用的。不仅口感发柴，味道也会很奇怪。

制作肉馅的窍门

1.肥肉和瘦肉都要有

肉馅不能是纯精瘦肉或纯肥肉，因为纯精瘦肉会比较干，而纯肥肉太油了。 选择肥肉和瘦肉各一半，切碎混合在一起，这样肉馅就会油润有嚼劲。

2.加入小苏打

加入小苏打粉，用手拌匀，放入静置半小时，然后用筷子搅拌均匀。 这样，肉馅会很嫩。

3.同方向搅拌

搅拌的时候要向一个方向搅拌，才能把肉的筋肉带出来，这样肉才不会松散，吃起来有嚼劲。

可以放鸡蛋。

饺子馅加鸡蛋后口感会好很多。为了让饺子馅更香，而且调出来的饺子馅是浓稠的，可以防止在做饺子的时候出现破损和流水的现象，这样也能把饺子包得更立体，这也正是饺子馅的需要加鸡蛋的主要作用。

饺子馅用蛋清蛋黄都可以的，这个要看看自己的口味和爱好了。蛋清营养丰富，含蛋白质多。蛋黄有胆固醇，铁，硒，蛋清有粘稠和凝固作用。

扩展资料:

据中外营养学家、医学家研究：饺子的总体营养成分搭配合理，人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类等各种营养成分齐全，饺子馅中的猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等富含优质蛋白、青菜富含多种营养素。

做饺子皮的面粉含有淀粉、纤维素、糖等；常吃饺子有利于补充人体所需的各种营养，符合现代人健康饮食的最佳标准。

参考资料:6大秘诀让饺子口感更好?--人民网

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