白醋和醋有什么区别
白醋和普通醋的制作材料不同,颜色口感也不同。制作工艺流程,用途也不相同。
普通醋是以高粱为主料,采用低温酒精发酵,最后拌入谷糠麸皮经醋酸发酵而成。颜色呈浓褐色,液态柔和,少沉淀,口感醇厚。普通食用醋需要3-4天醋化,再经过春季20-30天,冬季40-50天才可着色。提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。具有一定的抑菌杀菌作用,可用于食物的保鲜防腐。
白醋主要由水,酒精,大米,稻壳,麸皮等由醋酸发酵而成,发酵时间胃1-3天即可得醋,无色,味道单纯,西餐中用来制作泡菜,也可用于家用清洁剂、美容和药用。白醋对皮肤的刺激性大,不建议用醋洗脸。平时禁忌辛辣刺激饮食,多吃新鲜水果,蔬菜有助于皮肤保养。若白醋不小心沾到皮肤上,建议及时清洗掉。
食醋来源:
中国传统的酿醋原料,长江以南以糯米和籼米为主,长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵,将乙醇氧化生成醋酸。
以含糖质原料酿醋,可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋,也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。以乙醇为原料,加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料,应用速酿法制醋,只需1天~3天即得酒醋。
做泡菜适合放白醋。下面是一种简单泡菜的制作方法:
主料:?柠檬、胡萝卜、白萝卜、黄瓜
配料:盐、生姜、蒜、小米椒、香叶、水、白醋、白糖
第一步:准备洗净好所有材料后,在锅里加适量清水,放入小米椒、香叶、白糖、白醋,在火上烧开,再转中火熬5分钟,关火后放凉备用。
第二步:把去皮切成粗条的白萝卜放入盆中,加少许食盐,抓匀淹上一会。
第三步:把胡萝卜和黄瓜同样也切成粗条,一起放入有白萝卜的盆中,抓匀后淹制5分钟左右。
第四步:把盆中的白萝卜、黄瓜、胡萝卜用清水冲洗后捞出沥干水份。
第五步:把蒜切片、姜切丝放入装有食材的盆中。
第六步:柠檬切片并用手挤出汁,然后把柠檬放入盆中抓匀。
第七步:把第一步熬好的泡菜水倒入盆中,再放到冰箱2到4小时就可以拿出装盘了,想要味道更好可以放到冰箱里一晚上再拿出装盘。
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