豆芽有几种?

豆芽一般有四种，分别为黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽和豌豆芽。

以下是豆芽的相关介绍：

豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。

食用的主要部分为下胚轴。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。

经水浸泡发芽后，蛋白质和糖类物质虽在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等含量大大提高，如黄豆中不含VC，而发芽后的豆芽可产生大量的VC，生物效价和利用率大幅提高，抗氧化保健功能显著增强。

以上资料参考百度百科——豆芽

什么是豆芽菜？

黄豆芽与绿豆芽，有何不同？

黄豆芽和绿豆芽的区别是：本质不同、外观不同、营养成分不同、做法不同。

豆芽菜的根相对性偏厚，豆瓣较厚，颜色为淡**。绿豆芽的根相对性较薄，豆瓣的颜色为淡绿色。豆芽菜的豆瓣也会高过绿豆芽的豆瓣，豆瓣直径大约为1-1.5公分，而绿豆芽的豆瓣直径大约为0.2-0.3公分。营养成分不一样。绿豆芽的营养成分与黄豆芽类似，但黄豆芽的营养成分含量高过绿豆芽，营养成分稍高于绿豆芽。

大豆芽具备去斑肌肤护理、清眼退肿的作用。常常吃大豆芽可以维持秀发乌黑潮湿，消除疲劳，清理血管，降胆固醇，特别是在合适严重便秘、高血脂、脸部痤疮、脾胃虚、寒湿等比较严重人群。大豆芽含有多姿多彩维生素E。常常吃大豆芽可以润养毛发，维持秀发乌黑光亮，对清除雀斑黄褐斑有非常好的预期效果。绿豆芽的营养成分高过黑芝麻自身，具备清热解毒降火、去湿气、小便、解暑作用。尤其适用小便不畅、眼睛发红红肿、牙龈肿胀等人群。

吃豆芽菜的办法有很多，例如炒、煮、涮火锅、煮肉丝、煮肉、煮鱼等。绿豆芽一般用以炒和凉拌菜，嫩熟得快。炒的情况下无需加水，炒的时间也不必过长；绿豆芽更合适夏季吃。他们有清热利湿、祛淤、祛痣、治疣、护肤的作用；对脾虚湿热、大便秘结、一般疣、血脂高有食疗功效。

大豆芽和绿豆芽中常含的营养成分基本一致，但实际上，一些营养成分的含量有很多不一样。一般来说，大豆芽的各种各样成份含量远远高于绿豆芽，在营养成分层面更强。绿豆芽的唯一好处是发热量和脂肪含量相对性较低。如果你是一个想瘦的朋友，你能考虑到挑选绿豆芽；除此之外，或是提议你买豆芽菜。

芽菜生产历史悠久，种类繁多，但一直未有一个较完整、准确的定义。

我国劳动人民在长期的生产实践中，早已认识到一些植物（种子）的芽及幼嫩的器官可供食用。并将这一类食品冠以“芽”、“脑”、“头”、“梢”、“尖”等名字，以表示其品质鲜嫩、口感清脆、营养丰富等特点。这表明前人已为芽类蔬菜规定了一个大致的范畴。民间也对芽菜有一些约定俗成的叫法，如民间食用的“柳芽”，即是柳树枝条在春天萌发出的嫩芽。“佛手瓜尖”即佛手瓜秧的幼嫩梢头，“菊花脑”即菊科中一种多年生植物的宿根在春季萌发出的幼芽嫩叶。“脑”在字义中也有物之精华之意。1957年出版的《中国蔬菜栽培学》（吴耕民）对芽菜作了扩展，将芽菜定义为“使豆子或萝卜、荞麦等种子萌发伸长而作蔬菜，故名芽菜”。并指出：芽菜利用种子内所贮藏的养分，不必施用肥料，且一般不必播于土中（也有播于沙或土中）即可行弱光软化栽培。上述定义除了传统的用豆类种子发芽生成芽菜外，还包括了用蔬菜种子萝卜和作物种子荞麦所生成的芽菜。

中国的芽菜生产技术是在日本江户时代传入日本的，但种类一直限于黄豆芽、绿豆芽等少数品种。日本《野菜园芸大事典》对芽菜的定义是“芽菜是豆类和荞麦等的种子在黑暗中发芽的产物”（田村茂1977）。此定义基本类同吴耕民（1957）注释的定义。

1982年出版的日文《软化·芽物野菜》（西垣繁一）一书中对芽菜有如下的论述：“温室栽培床栽培，密播，适当的温度、湿度保证发芽，生产出柔软、多汁的植物幼芽、幼叶作为商品。”这段论述将芽菜的范围扩展到植物的幼嫩器官，很类似我国对芽菜的传统称谓——芽、头、梢、尖、脑的概念。

1990年《中国农业百科全书·蔬菜卷》问世。该卷将芽菜定义为：“豆类、萝卜、苜蓿等种子遮光（或不遮光）发芽培育成的幼嫩芽苗。”并将芽菜列入按农业生物学分类的15类蔬菜之中，这一定义例举了苜宿芽等其他芽菜，丰富了芽菜的种类，但仍将芽菜的范围局限于由种子发芽而成的幼嫩芽苗，未能包括由植物营养器官生成的尖、梢、头、脑等芽菜。

1994年中国农业科学院蔬菜花卉研究所芽苗类蔬菜研究课题组在前人定义的基础上，对芽菜的定义给予了适当的扩充，修订为：“凡利用植物种子或其它营养贮存器官，在黑暗或光照条件下直接生长出可供食用的芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎均可称为芽苗类蔬菜，简称芽苗菜或芽菜。”

拓展后的芽菜定义，重新界定了芽苗菜的范围，明确了芽苗菜在蔬菜分类中的地位，规范了芽菜的种类，完善了蔬菜的分类体系，对发展今后的芽苗类蔬菜科学研究及芽苗菜生产具有指导意义。

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