大饼粉和普通面粉的区别

煎饼粉和面粉的区别：原料不同、用途不同、外观不同。

1、原料不同：煎饼粉是由不同粉类混合而成的，有小麦淀粉、马铃薯粉、糯米粉、白砂糖等，每个牌子的煎饼粉的配料也会有所不同；而面粉一般是小麦粉或者大麦粉。

2、用途不同：煎饼粉主要用于制作煎饼；而面粉可以做很多东西，像包子、馒头、蛋糕、煎饼也是可以做的。

3、外观不同：因为煎饼粉是由不同粉类混合而成的，所以煎饼粉一般都是**或者灰褐色的，并且还有其他杂质；而面粉是一般是小麦研磨而成，粉质比较白，而且细腻没有杂质。

发面烫面死面小发面半烫面，有什么区别你知道吗？

在我国面点源远流长，在全球范围内也一直传出了：“全球面点看中国”这样的说法，在中国全部华北地区，面食文化博大精深，面点种类不计其数。相关面点，大家经常能听见那样的字眼，死面、醒面、烫面等，这种不一样面团究竟有什么区别？许多人在日常中该怎么区分应用呢？这种情况挺繁杂！醒面烫面死面小醒面半烫面，各有什么不同与使用方法？有些人不明白常见错：

一、醒面

南方第一正餐是白米饭，而到华北地区，第一正餐非馍馍当属，其江湖地位没有人能够超越。大家在家里不论是做馒头，或是蒸馒头，最经常使用的就是“醒面”，除开馍馍、一般肉包子，使用醒面科技的也有发面饼、发面馅饼、水煎包、腊汁肉夹馍等。醒面的重要基本原理就是利用酵母菌的发酵作用，把小麦面粉里边的糖份转化成二氧化碳、水，蓬发剂为“二氧化碳”，具有蓬松暄软的功效；因而，醒面这是最健康的生活蓬发方法。尤其是肠胃不好的人群，吃完醒面的面点，好消化，不会造成肠胃不适等。

醒面时，干酵母粉与小麦粉的比例是1比100，一般500克小麦面粉，要添加酵母粉5克这样的一个占比；小麦面粉与冷水比例大约为2比1，然后酌情考虑补填一定量小麦面粉。一般先用温水把酵母粉融化，那样发酵粉分散化匀称。合好面团要盖保鲜袋或盖子，避免表层吹干，针对不同时节、室内温度多少，灵便把握一次发酵时间，大约为1-1.5钟头。随后针对不同的必须，开展和面、补面、塑型，然后再进行二次醒发。在其中，二次发酵时长相对比较短，大约为5-15min不一，但是却也起到了关键性的功效。

二、死面

与醒面相对应就是死面，说白了，就是通过酵母菌发酵面团，因为与醒面相比，质地紧致，故称之为“死面”。日常中使用死面的主要包括饺子、湿面条、油馍、汤包、死面馅儿饼、牛羊肉泡馍等，种类也比较多。在其中，饺子、死面馅儿饼、油馍、汤包等所需要的死面糊相对性过软，每500克小麦面粉，就需要添加冷水270-300克；而湿面条、牛羊肉泡馍常用到的死面糊偏硬，一般每500克小麦粉添加冷水200克就可以了。

三、烫面

在讲烫面以前，先讲一个与烫面相关的关键知识要点，那便是小麦面粉融化：小麦面粉里的木薯淀粉，在开水影响下，造成融化功效，提升小麦面粉的吸水能力，这称之为小麦面粉的灰化功效。烫面就是通过了小麦粉的灰化功效，来达到提升面糊含水溶性的效果，吃着尤其柔软舒适，与死面相比，烫面相对性更好消化。使用烫面的面点主要包括烫面包、卤煮火烧，西式面点里的“中种法”都是使用了烫面的灰化功效来提高吐司面包的含水溶性，吃着材质更香软细致。

四、半烫面

除开烫面，还有一种揉面方法就是“半烫面”，功效基本原理与烫面一样。那为什么使用到半烫面呢？由于烫直的面粉尽管吸水能力明显提高，可是烫直面团，小麦面粉中含有的小麦蛋白还在供热影响下产生蛋白变性而失去了小麦面粉的弹力。为了能保留住小麦面粉中一部分劲道，便捷下一步面糊实际操作，同时也顾及到面点的柔软舒适，“半烫面”便应时而生。也正嵌合体了传统式儒家思想的精粹，那就是“中等”。

半烫面主要有两种操作步骤：1、把和面的清水流量一半用开水、一半用冷水，先用开水冲烫所有小麦面粉，合成面絮状物。等面糊环境温度降下去以后，再加入冷水，合成细致面团。2、把小麦面粉均值分为两大类，一部分用开水烫面，另一部分用冷水合成死面，最终二种面糊再揉在一起。使用半烫面的面点主要包括山东大饼、卷饼等。

五、小醒面

与半烫面一样，小醒面也是一种折中的和面方法，是一种既照顾了面糊的暄软度、蓬松度，还需要确保面糊不会很吸湿吸汤。使用“小醒面”的面点主要包括立即饮用的饦饦馍、狗不理包子等，尤其是用醒面的狗不理包子，既保证了小笼包吃起来暄软，还不至于由于醒面吸汤而耗损饺子馅里的料汁，从而实现了面糊口味与生煎锅贴爆汁兼顾的办法。

死面醒面烫面小发面半烫面各有什么区别与使用方法？有些人不太清楚常见错。

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