发酵乳与酸牛奶有什么区别

1、制作过程不同：

酸奶是以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为主要菌种的发酵奶制品。这两种菌来源于牛乳自然发酵液中，它不是人体肠道中自有生物菌群，所以不能在人体肠道内存活和定植。

发酵乳是通过非保加利亚乳杆菌发酵（而能发生酶解）的各种乳制品。主要有酸牛乳、活性乳、以及干酪、酸性奶油等。含有大量有益活性菌的发酵乳更是营养与保健功能兼备的现代人类理想食品之一；

2、功能作用不同：

酸奶对人体有较多的好处：能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用；有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用；防止便秘；增强人体免疫功能。

发酵乳制品具有如下作用：抑制肠道内腐败菌的生长繁殖，对便秘和细菌性腹泻具有预防治疗作用；促进胃肠蠕动和胃液分泌，胃酸缺乏症患者，每天适量饮用发酵乳，有利于恢复健康；可以克服乳糖不耐症；降低胆固醇，可预防老年人患心血管疾病；饮用发酵乳对预防和治疗糖尿病，肝病也有一定的效果。

扩展资料：

酸奶是一种半流体的发酵乳制品，因其含有乳酸成分而带有柔和的酸味，它可帮助人体更好地消化吸收奶中的营养成分。

早在公元前3000多年以前，居住在土耳其高原的古代游牧民族就已经制作和饮用酸奶了。最初的酸奶可能起源于偶然的机会。那时羊奶在存放时经常会变质，这是由于细菌污染了羊奶所致。但是有一次空气中的酵母菌偶尔进入羊奶，使羊奶发生了变化，变得更为酸甜适口了。

这就是最早的酸奶。牧人发现这种酸奶很好喝，为了能继续得到酸奶，便把它接种到煮开后冷却的新鲜牛奶中，经过一段时间的培养发酵，便获得了新的酸奶。

公元前2000多年，在希腊东北部和保加利亚地区生息的古代色雷斯人也掌握了酸奶制作技术。他们最初使用的也是羊奶。后来，酸奶技术被古希腊人传到了欧洲的其它地方。

20世纪初，俄国科学家伊·缅奇尼科夫在研究保加利亚人为什么长寿者较多的现象时，调查发现这些长寿者都爱喝酸奶。他还分离发酵酸奶的酵母菌，命名为“保加利亚乳酸杆菌”。缅奇尼科夫的研究成果使西班牙商人萨克·卡拉索很受启发，他在第一次世界大战后建立酸奶制造厂，把酸奶作为一种具有药物作用的“长寿饮料”放在药房销售，但销路平平。

第二次世界大战爆发后，卡拉索来到美国又建了一座酸奶厂，这次他不再在药店销售了，而是打入了咖啡馆、冷饮店，并大作广告。很快酸奶就在美国打开了销路，并迅速风靡了世界。

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一、性质不同

1、酸奶：酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

2、酸乳：指添加（或不添加）乳粉（或脱脂乳粉）的乳中（杀菌乳或浓缩乳），由于保加利亚杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵制成的凝乳状产品，成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。

二、分类不同

1、酸奶：根据国家标准，酸奶可分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。

2、酸乳：通常按成分的组织状态、成品口味、原料中脂肪含量进行分类。

扩展资料：

酸奶的营养价值：

1、酸奶中的脂肪含量在0.5%～3%之间。经过乳酸菌的作用，牛奶中的脂肪球变得更为细小，人体几乎无需消化便可由小肠吸收；经过发酵之后，还使牛奶中本来存在的抗癌物质共轭亚油酸含量增加，提高了保健价值。而且，研究确认，每天喝一杯酸奶不会提高胆固醇和血脂。

2、牛奶中原来含有4.6%左右的乳糖，在制作酸奶的发酵过程中部分变成乳酸和其它有机酸，从而减少了“乳糖不耐”的问题；乳酸菌本身也会产生大量的“乳糖酶”帮助人体消化乳糖。

3、牛奶本身就是B族维生素的宝库，发酵之后，酸奶所含B族维生素的含量更是有所提高，特别是维生素B12，叶酸含量增加了1倍，胆碱也明显增加；维生素A、维生素B1、维生素B2 等的含量与鲜奶含量相似。

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