内脂豆腐和绢豆腐有啥区别
凝固剂不同,口感不同。
1、凝固剂不同:内酯豆腐是使用葡萄糖内脂酸为凝固剂制作而成,而绢豆腐是使用石膏、内脂酸、氯化镁按照不同的比例配置而成的混合凝固剂制作而成。
2、口感不同:内酯豆腐的口感好,非常的细腻,豆腥味比较淡,但有酸味。绢豆腐的口感也比较细腻,但相比内酯豆腐还是差一些。
绢豆腐与内酯豆腐的区别
1、工艺不一
木棉豆腐:采用蛋白豆腐制作工艺,以非转基因大豆分离蛋白和植物油为主料精制而成。
绢豆腐:使用混合凝固剂制成的豆腐。
内酯豆腐:用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。
2、特性不一
木棉豆腐:具有高蛋白、高油脂。
绢豆腐:凝固速度快,保水性好。
内酯豆腐:出品率高。
3、色泽不一
木棉豆腐:色泽淡黄、豆香四溢。
绢豆腐:色泽色白。
内酯豆腐:色泽洁白。
木棉豆腐如图:
绢豆腐如图:
内酯豆腐如图:
4、口感不一
木棉豆腐:口感绵软,入口顺滑。
绢豆腐:口感细嫩,味道甜香。
内酯豆腐:口感细嫩、有光泽。
5、用途不一
木棉豆腐:适合涮、卤、煮、炒等多种烹饪方式。
绢豆腐:适合煮、炒等多种烹饪方式。
内酯豆腐:适合卤、煮烹饪方式。
口感不同,制作工艺不同。
根据查询精彩资讯网显示,绢豆腐与内酯豆腐的区别:口感不同,绢豆腐特指日本豆腐,是一种质地较为细腻的豆腐,吃起来口感较好;而内酯豆腐就是我们普通的豆腐,通常用卤水的或石膏点化而成,口感比绢豆腐还要粗糙一些,带有一定的卤水味。制作工艺不同,绢豆腐是由高浓度豆浆经过压力泄掉一定量的水凝固而成,在生产方面,其凝固的速度、硬度、口感的多个方面要求严格,一般作坊很难做到,普通人家更是没法制作;而内酯豆腐不一样,工艺简单,一般普通家庭就可以在家制作,很是方便。
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