蜂蜜制品跟蜂蜜有什么区别

首先看下超市卖的蜂蜜特点：①通过加工浓缩去除蜂蜜中多余水分，超市卖的蜂蜜都很浓稠，用蜂蜜折光仪测波美度高达43°，人为控制蜂蜜中水分含量的多少，导致很多消费者质疑：为什么在养蜂人那里买的纯天然蜂蜜不稠;②在加工浓缩过程中，蜂蜜的自然花香味会消失，打开瓶盖，所有品种蜂蜜香味一样，人为添加蜂蜜香精造成的。③超市的蜂蜜基本上不结晶，冬天再冷也不能全结晶。从包装上就可以看下，尖口瓶包装，在懂行的人看来，蜂蜜结晶是再正常不过的事情了，可多数消费者对结晶并没有正确的认识，片面以为，结晶是因为掺了糖的。所以，为了求得一个好卖相，为了不让消费误以为自己的产品是掺糖蜜，很多企业在未成熟蜜加工浓缩时，相应的加温过程也破坏了蜂蜜的结晶核，使蜂蜜不易结晶。养蜂场自产的纯天然蜂蜜，其波美度高低决定蜂蜜质量，最好的天然成熟蜜就是蜂巢蜜，封盖率高达90%以上，北方空气干燥，蜂蜜中的自然水分含量极低，蜂巢里的蜂蜜波美度高达42°，售价高出很多。目前市场上大多是波美度在41°左右的成熟蜜，属于液态分离出的蜂蜜。南方空气潮湿，蜜源植物开花期间遇到阴雨天气，导致蜂蜜中的自然水分含量高，即使是10天取出的成熟蜜，波美度也只能达到40°，有些蜜源植物花期较短，只有一周左右的时间，要吃到这种单花蜜，不等花期结束就要将蜂蜜取出来，如果等花期结束了，再去取蜜，不便于蜂群管理，极可能会导致蜜蜂为争抢蜂蜜，蜂群相互盗蜜，整个养蜂场管理失控。注明了南方采的蜂蜜，一般没有北方采的蜂蜜浓稠，所以吃南方采的天然蜂蜜，应该面对事实。纯天然蜂蜜还有以下自然特性，秋冬季节温度低，蜂蜜显得稠，夏季温度高，显得稀，如果在乎这个，建议夏天还是放冰箱冷藏。天然蜂蜜在酿造过程中会有细微的气泡产生，所以在一些新鲜的蜂蜜表面，我们总能见到这样细微泡沫，这是蜂蜜本身含有活性酶运动的一个正常的现象。起沫的现象一般发生在购买的新鲜蜂蜜或者未经加工原蜜上面，浓缩蜂蜜都是经过高温加热的，里面的活性物质基本没有了，更不会有起沫的现象发生。纯天然蜂蜜花香味参差不齐，有些蜂蜜香味很浓(枣花蜜、五倍子蜜、荆条蜜、荞麦蜜、土蜂蜜)，但是有些纯天然蜂蜜成熟度不够，在南方采的蜜，随着放置时间的延长，蜂蜜的花香味逐渐变淡，不仔细闻根本闻不出来花香味，但至少没有添加蜂蜜香精，所以这个现象也正常。纯天然蜂蜜结晶体现出其全面性，几乎所有的蜂蜜都会结晶，结晶情况分别描述为结晶、易结晶、极易结晶和不易结晶等几种，比较客观的反映了蜂蜜全面结晶的事实。国标《蜂蜜》即有粒粗、粒略粗、粒细和细腻等不同分类。我们在生产实践中观察到的更是多种多样，有粒粗如沙，有细腻似脂。中国南北气候差异较大，结晶过程也很复杂，出现结晶分为两层的(上部与下部结晶，往中间包抄结晶的)，从下边开始结晶，往上边逐渐结晶，有的开始出现絮状，导致整瓶蜂蜜逐渐变浑浊直至结晶。

蜂蜜与糖有以下区别：

(1)成分不同

蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖两种单糖，极易被人体直接吸收消化;而白糖的主要成分是蔗糖，它属于双糖，只有分解成葡萄糖和果糖以后才能被机体吸收。

(2)蕴含物质不同

蜂蜜中不仅含有多种丰富的有益于人体健康的维生素和酶类等活性物质，还含有人体生长发育过程中必不可少的18种必需氨基酸和20多种矿物元素，以及蛋白质和能够使蜂蜜呈现迷人香味的芳香物质;而白糖的成分则单一的得多。

(3)好处不同。

经常食用蜜蜂对口腔保健由裨益，它不会造成儿童发生常见的龋齿，并可减少成年人口腔疾病的发生率：而食用白糖往往会造成儿童龋齿发病率急剧上升。

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