有什么知识是烘焙初学者需要必懂的？

作为烘焙初学者，你需要了解一些基本的烘焙知识，以便更好地理解烘焙的过程和技术，有助于提高你的烘焙技能。那么哪些知识是烘焙初学者需要必懂的呢？接下来我们就来具体了解一下吧。

1、烤箱温度

掌握好烤箱温度非常重要，不同食材和食谱需要的烤箱温度也会有所不同。

做烘焙使用烤箱前，一定要提前预热。就是在将食材放入烤箱前，将烤箱调到烘焙需要的温度，让烤箱先热起来，再将食材放入烤箱烘烤。一般的烤箱需要预热5—10分钟。

不同的食材和烘焙食谱需要不同的烤箱温度，一般而言蛋糕、饼干等甜点烘焙时需要预热烤箱到175-180°C，而肉类、面包等需要更高的温度。在烘焙时一定要根据食谱所需的温度进行调节，以保证成品的口感和质量。

2、材料选择

对于烤制成功至关重要的是选用优质的食材，比如新鲜的奶油、面粉等。

选择优质的食材非常重要，尤其是对于烘焙这种对食材质量要求极高的过程。比如在制作面包时，选用高筋面粉可以让面团更加有韧性，而低筋面粉则适合制作饼干、蛋糕等。牛油的含油量比黄油高，因此制作饼干时更为适用，而在制作蛋糕时则推荐使用黄油。

（1）粉类

低筋面粉：适合做：蛋糕、饼干、酥皮

中筋面粉：适合做：馒头、包子、饺子、烙饼等中式面点，中筋面粉就是普通面粉。

高筋面粉：筋度强，粘性大，适合做：可用来做面包、面条等。

◆ 可以通过其他面粉混合，调成你想要的面粉：

高筋面粉+低筋面粉1:1混合=中筋面粉

高筋面粉+玉米淀粉4:1混合=中筋面粉

中筋面粉+玉米淀粉4:1混合=低筋面粉

高筋面粉+玉米淀粉1:1混合=低筋面粉

（2）油脂

烘焙中的黄油，一般用无盐黄油，选择动物黄油

油脂：色拉油/玉米油，无色无味

（3）糖类

蛋糕用糖：白砂糖、糖粉、绵白糖，“细砂糖”，颗粒细小，易混匀、溶解

糕点用糖：红糖、黄糖

装饰用糖：粗砂糖、糖粉

（4）鸡蛋

烘焙中，鸡蛋选重量60克左右的洋鸡蛋，就是“红壳大鸡蛋”。

鸡蛋的最佳储藏温度是：冷藏2-6℃。

（5）乳制品

牛奶：烘焙配方中，牛奶指的是“全脂牛奶”，提升糕点的风味，使口感润泽、顺滑、奶香味浓;

鲜奶油：有动物奶油、植脂奶油两种。

做蛋糕甜品等建议用动物奶油，口感好，更健康，因动物奶油无糖，打发时按需求添6%-10%的糖。

◆ 植物奶油：可以冷冻也可冷藏，冷冻温度-18℃，冷藏温度2~6℃，注意冷藏时不要贴冰箱壁。

◆ 动物奶油：只能冷藏在2℃~6℃保存

3.计量准确

在烘焙中，计量非常重要。必须准确称量食材，否则可能会影响成品质量。

烘焙中计量非常重要，需要严格按照食谱上的配方称量食材，以保证成品质量的稳定性。在计量时最好使用电子秤，可以提高精度，避免出现误差。比如，当你需要用到10克的食材时，就必须用精确到0.1克的电子秤称量。

4、烘焙技巧

烘焙技巧是成功烘焙的关键之一。在制作蛋糕时要注意打好蛋白，这可以使蛋糕更加松软细腻；在制作饼干时要注意将面团冷藏一段时间，以便形状定型，保证成品更具美观性等等。常见的烘焙技巧还包括如何控制面团的发酵、如何混合材料等等。

（1）面粉过筛

过筛可以去除面粉里的杂质、结块，使面粉更加蓬松利于面粉和鸡蛋、牛奶等液体的搅拌混合，让面糊更细腻一般高粉、中粉、低粉、可可粉等都需要过筛的:如果用作干粉和手粉，不需要过筛。

（2）打发蛋白、奶油

盆里要干净，无水无油，用手持电动打蛋器，效果更好把空气打入食材中，让食材变得更加蓬松。

（3）搅拌

搅拌是烘焙中最常用到的混拌方式，也是效率最高的方式混合液体材料，画圈搅拌;混合面粉和液体材料，划“Z”形搅拌面粉不会因过度搅拌而起筋

（4）翻拌

翻拌是用刮刀从底部划半弧往上拌。当蛋糕糊量大用翻拌不易消泡。一般用于将打发好的蛋白霜和打发好的蛋黄糊，其他液体材料或者粉类的混合；

比如:做戚风蛋糕、海绵蛋糕时，用到的就是翻拌手法能减少蛋白消泡。

（5）切拌

切拌是刮刀切入面糊，从搅拌碗中心快速划过通过切拌的动作，可以增大两者接触面积，来提高混合的效率一般曲奇、磅蛋糕、挞皮等油蛋混合物和面粉的混拌中是用切拌手法。

5.水分控制

掌握好水分的控制，包括加入多少水、面团发酵时控制湿度等，可以使烘焙出来的食品更加美味。

水分控制很重要，特别是面团的水分量。在制作面包时，因为不同品牌的面粉吸水量会有所不同，所以需要适量加入水，以保证面团的柔软度和弹性。同时，在制作蛋糕、饼干等时也要注意水分的控制，可以考虑加入奶油、牛奶等液体配料来调节面团的水分含量。

6.时间掌控

时间是关键，烘焙需要严格按照所需的时间进行。烤箱时间不足或过长都会影响成品。

时间控制也是烘焙成功的一个关键环节。在烤制中，每个步骤的时间分配都很重要，需要严格按照食谱的要求来操作。比如，在制作蛋糕时，打发蛋白和混合糖粉时的时间过长或过短都会影响蛋糕的口感和质量。

（1）戚风蛋糕

6寸：温度155度，时间45分钟

8寸：温度155度，时间50分钟

10寸：温度155度，时间65分钟

（2）芝士蛋糕

中层上下火温度：160度

时间：30分钟

（3）纸杯蛋糕

上下火温度：170度

时间：20分钟

（4）蛋糕卷

28*28烤盘

温度：150度

时间：25分钟

（5）酥类

温度：170度

时间：40分钟

（6）泡芙

温度：200度

时间：15分钟

也可以烤箱中层200℃烘烤10分钟,定型后,转180℃烤20分钟

（7）吐司

温度：200度

时间：30分钟

（8）曲奇饼干

温度：150度

时间：30分钟

（9）马卡龙

温度：160度

时间：15分钟

7.安全注意

在烤制时一定要注意安全，比如烤焦食品可能会引起火灾等。

在烘焙时需要注意安全，确保自己和家人的身体健康和财产安全。特别是在使用烤箱时，要注意烤箱门的关闭和加热温度的调节。同时，在把烤焦的食品取出时也要小心，防止意外发生。最好在烘焙过程中保持清醒，避免手忙脚乱，以免发生意外。

以上就是一些烘焙初学者需要必懂的知识了，掌握好这些基础知识和技巧，对于烘焙初学者来说是非常重要的，大家注意学习并进行实践。

如下：

一天中气温随时间的连续变化，称气温的日变化。在一天中空气温度有一个最高值和一个最低值，两者之差为气温日较差。通常最高温度出现在午后两点，即地方时14时-15时，最低温度出现在日出前后(两分日地方时6时左右)。

受季节和天气的影响，出现时间可能提前也可能落后。比如，夏季最高温度大多出现在14-15时;冬季则在13-14时。由于纬度不同日出时间也不同，最低温度出现时间随纬度的不同也会产生差异。

气温日较差小于地表面土温日较差，并且气温日较差离地面越远则越小，最高、最低气温出现时间也越滞后。在农业生产上有时需要较大的气温日较差，这样有利于作物获得高产。

因为，日较差大就意味着白天温度较高，而夜间温度较低，这样白天叶片光合作用强，制造碳水化合物较多，而夜间呼吸消耗少，积累较多，作物产量高，含糖率高，品质好。

某地气温除了由于太阳辐射的变化而引起的周期性变化外，还有因大气的运动而引起的非周期性变化。实际气温的变化，就是这两个方面共同作用的结果。

如果前者的作用大，则气温显出周期性变化；相反，就显出非周期性变化。不过，从总的趋势和大多数情况来看，气温日变化和年变化的周期性还是主要的。热量平衡中各个分量，如辐射差额、潜热和显热交换等，都受不同的控制因子影响。

这些因子诸如纬度、季节等天文因子有着明显的地带性和周期的特性。而下垫面性质、地势高低，以及天气条件，如云量多少、大气干湿程度等，均带有非地带性特征。同时，不同地点，这些因子的影响也不相同，因而在热量的收支变化中引起的气温分布也呈不均匀性。

人类影响：

（1）城市下垫面（大气底部与地表的接触面）特性的影响

城市内大量人工构筑物如铺装地面、各种建筑墙面等，改变了下垫面的热属性。城市地表含水量少，热量更多地以显热形式进入空气中，导致空气升温。同时城市地表对太阳光的吸收率较自然地表高，能吸收更多的太阳辐射，进而使空气得到的热量也更多，温度升高。

（2）城市大气污染

城市中的机动车辆、工业生产以及大量的人群活动，产生了大量的氮氧化物、二氧化碳、粉尘等，这些物质可以大量地吸收环境中热辐射的能量，产生众所周知的温室效应，引起大气的进一步升温。

（3）人工热源的影响

工厂、机动车、居民生活等，燃烧各种燃料、消耗大量能源，无数个火炉在燃烧，都在排放热量。

（4）城市里的自然下垫面减少

城市的建筑、广场、道路等等大量增加，绿地、水体等自然因素相应减少，放热的多了，吸热的少了，缓解热岛效应的能力就被削弱了。

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