城口老腊肉相较普通腊肉有什么特别之处？为何是非物质文化遗产？

城口老腊肉相较普通腊肉有什么特别之处？

区别就在于一般熏制腊肉都是用柏树丫枝对猪肉进行烟熏，一两天就熏完；而城口的腊肉，是炕出来的。

一、为何是非物质文化遗产？

城口老腊肉的制作迄今为止已有500年的历史了，制作方式的独特、传承方式的特殊、肉质肉味的特别，形成了一种具有特殊民间风情的传统食品，深受民众喜爱，是城口具有代表性的土特产之一。城口县山大沟深， ?山高、坡陡、林多?是这里的特殊地理条件。历史上，这里的交通不便，山民们已经有一套特殊的生活方式，在对自己喂养的牲畜宰杀后保质储存的过程中留下了一套特殊的制作技艺腊肉制作技艺。数百年来，这种腊肉制作技艺的传承，地方志上没有任何记载。这是山民们在历年的生活过程中一代一代口授心传，口传身教上辈传下辈传承下来的。

二、城口老腊肉的做法和原料。

把青杠木烧成木炭，燃烧之后利用木炭余温来炕，至少要一个多月才能制作完成。炕出来的猪肉会蝶变成存放一年不坏的老腊肉。城口老腊肉用猪五花肉做原材料。用五花肉做出来的腊肉，表面颜色金黄泛光，内里红白层次分明，仅仅看着就令人很有食欲。做熟后切成薄薄一片，肥肉部分亮晶晶地微黄，香而不腻，瘦肉部分，咬劲十足，越嚼越香。

三、总结。

城口老腊肉产自重庆市城口县，是重庆市一带的传统风味名菜。重庆市名牌产品，有500多年的历史，在市内外享有盛誉。 2010年，城口老腊肉产销突破100万公斤，带动当地农户2.2万户，户平增收千元以上。

金华火腿与普通的腊肉究竟有什么区别?

小伙伴们喜不喜欢吃腊肉呢，说到腊肉的话就很多人就会想到四川腊肉比较正宗，但是大家有没有吃过欧美人喜欢吃的培根呢，其实欧美人们吃的培根跟我们中国的腊肉味道还是非常相似的，那么欧美人吃的培根，跟我们中国的腊肉会有什么区别呢？

其实，培根和腊肉的区别还是非常大的，首间，培根一般都是欧美人比较喜欢吃的肉，他们应该都是地地道道的西方肉，数量非常的少，并且我们中国的吃货们也都喜欢吃培根肉，培根肉制作的方法也非常的特别，不像是其他的肉，不是火烤的就是油炸的，一般培根都是由五花肉来制作的。

很多时候，制作培根的时候都是提前选好了材料之后，然后再放入孜然还有各种香料还有葱姜蒜之类的来开进行腌制，一般培根肉制作的时候，在这些香料里面要腌制长达24个小时的时间，而被腌制之后的培根肉，都会带有一股非常特别的香味，然后人们才会继续将它们拿出来晾晒，晾干之后就成了欧美人们特别爱吃的培根肉。

不过在国内一般比较流行的还是烟熏过的培根肉，我们中国人所吃的培根肉，一般都是在晾晒的时候或者是晾晒完成之后，然后再进行腌制熏制，一般都是用冷烟来熏制一会儿就可以了。

我们爱吃的腊肉，一般分为两种做法，一种做法就是自然风干的，而另外一种就是火烤的，腊肉相当于培根肉来说，在选材上面还是比较粗糙的，没有必要都是选用五花肉，只要是猪身上的任何一个地方的肉都可以用来做制作腊肉，并且制作过程是非常简单的，一般都是使用盐来制作腊肉，不过有也有人比较喜欢花椒的味道，所以在盐里面放上花椒混合起来腌制腊肉，不过腊肉一般盐都是非常重的，所以腊肉基本上都非常的咸的。

还有一点不同的就是，一般培根肉随时都可以做，而腊肉的话，很多时候只能在冬天来做，做出来之后才会更加的正宗，也会更加的好吃，好了小伙伴们比较喜欢吃哪一种肉呢？

1、意思不一

金华火腿：是用猪后腿的盐浸泡后，经过复杂的过程风干制成的。

普通的腊肉：指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。

2、风味不一

金华火腿：瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻。

普通的腊肉：味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙。

3、色泽不一

金华火腿：皮色黄亮，肉色红润。

普通的腊肉：色泽金黄，黄里透红。

金华火腿如图：

普通的腊肉如图：

4、外形不一

金华火腿：外形皮薄爪细，形似琵琶。

普通的腊肉：条形整齐。

5、制作时间不一

金华火腿：需长达数个月的发酵过程，才能做好。

普通的腊肉：只是经过风干的过程，半月就能做好。

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