大葱的辣和辣椒的辣,有什么区别
大葱的辣和辣椒的辣的区别:
葱的鳞片里含有一种挥发油,油中主要成分是蒜素。
葱细胞破碎时,液泡中的蒜氨酸酶就与ACSO接触,后者被水解成硫代丙醛-S-氧化物,同时还生成丙酮酸和氨,其中,硫代丙醛-S-氧化物就是导致人眼睛流眼泪的主要成分,也被人们称之为催泪因子。
有句老话是,“姜辣嘴,蒜辣心,辣子辣眼睛”。辣椒的辣让人无处躲藏,不光是嘴辣,手辣,连眼睛也辣。辣椒素的威力可以扩展到我们的每一根毛孔,因为只要有温度感觉细胞,辣椒素就能跟上去,让人里里外外辣个痛快,连大便时都不会放过。于是,辣椒成了爱者深爱,厌者深厌的一种蔬菜。
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