真鲷鱼的基本简介
真鲷鱼上海地区俗称铜盆鱼,是中外驰名的名贵鱼类。真鲷鱼肉含有大量的蛋白质,每百克可食部含蛋白质19.3克,脂肪4.1克,味道特别鲜美,素有“海鸡”之称。真鲷鱼体色鲜红,日本称红加吉,我国南方沿海又称为加腊鱼,有吉祥喜庆之兆;兼具观赏性和食用性。真鲷鱼两侧臼齿2行,体红色。红加吉。后鼻孔椭圆形。体扁平椭园形。背鳍12棘10软条,臀鳍3棘8软条,侧线鳞娄53—59,尾鳍边缘黑色。
海鱼有海鲶鱼、加吉鱼、带鱼、大黄花鱼、红鞋鱼(红头鱼),如下:
1、海鲶鱼
海鲶鱼头大尾巴细,属于在近海海底栖息的一种小海鱼,它的个头一般都不是太大,但是鱼肉肉质细腻爽滑,鱼刺软还没有细刺,吃起来味道非常不错。
海鲶鱼可以晒成鱼干,新鲜的海鲶鱼跟豆腐一起炖可以说是绝配,不过购买海鲶鱼时记得一定要选择鲜活的,处理时要把其腹中的黑膜刮净,并且注意鱼的苦胆不要弄破。
2、加吉鱼
加吉鱼的学名叫“真鲷”,根据其鱼鳞颜色的不同分为红鲷和黑鲷,其中红鲷是比较珍贵的,现在野生的比较少见。
加吉鱼在沿海一直都是上等的海鱼品种,这种鱼的背鳍上有像针一样的刺,处理的时候一定要小心不要被扎到手。
3、带鱼
带鱼是中国四大经济海鱼之一,也是不论沿海和内陆都非常常见的海鱼品种。带鱼基本都是生活在水深50米以下的深海鱼,而且带鱼不能离开水,因此市场上售卖的都是冰鲜或冷冻带鱼。
4、大黄花鱼
大黄花鱼也被叫做“大黄鱼”,它跟带鱼、小黄鱼和乌贼一起并称为“四大经济海鱼”。大黄花鱼的肉呈蒜瓣状,因为颜色和体型都非常漂亮,所以适合整条烹制上桌,炖、煮、焖和煎、炸都可以。
5、红鞋鱼(红头鱼)
红鞋鱼是北方沿海常见的海鱼品种,这种鱼头大身子小,因为鱼头没有多少肉,所以也有渔民称其为“穷头鱼”。红鞋鱼的头底下有两排小爪子,属于底层栖息的鱼类,它的两扇鱼鳍打开以后像孔雀开屏的样子,特别的好看。
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