味精与鸡精的区别你知道吗？

味精和鸡精是我们做菜常用的调味品，吃得“鲜美”，全靠它们，很多消费者可能会有疑虑，鸡精和味精该选哪个？好像味精比鸡精便宜些，但鸡精的成分更多，口感更好。

味精和鸡精有什么区别呢，我们应该如何选择？

味精的化学名称叫谷氨酸钠，由大豆、 小麦面粉及其他含蛋白较高的物质，经由淀粉发酵法制成，除含有谷氨酸钠外还含有少量的食盐，以含谷氨酸钠的多少(100%、95%、90%、80%)，分成各种规格。

谷氨酸钠存在于葡萄、番茄这些水果中，水解后的谷氨酸也是人体所需的营养成分，生活中很多动植物蛋白质食物中都含有谷氨酸，比如牛奶、鸡蛋、猪肉等等。

鸡精则是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40％的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料，添加香精（或不添加）、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。其中，味精占到总成分的40%左右，盐占到10%以上。

鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。

如何使用？

味精是一种增鲜的调味料，炒菜、凉拌、做汤等都可以使用。也不能在酸性食物中加入味精，因为味精呈碱性。做凉拌菜时味精应用热水融化，因为味精的溶解温度是85 。

对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精，因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差；

对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精，因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同，如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类；

几乎所有的菜品中都可以添加鸡精，适量加入菜肴、汤食、面食中，都可让其口味大增，在汤菜上作用较为显著。同时也含有盐，所以用鸡精调味时菜品要少放些盐。

鸡精的使用量并没有一个明确的规定，通常都是根据自己的口味添加；味精纯度高，用量比较稳定。

鸡精溶解性较味精差，如果不是做 汤菜，应先溶解再使用。

温馨提示：

记忆障碍患者、 高血压不宜食用味精；孕妇及婴幼儿不宜吃味精；老人和儿童也不宜多食味精。高血压患者及痛风患者少食鸡精。

鸡精和味精的区别是：

1、原料不同。味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料；鸡精主要由谷氨酸钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或者其他浓缩抽取物为基本原料。

2、颜色不同。味精纯度较高，一般透明无色。鸡精由于成分更为复杂，通常呈不透明**或者淡**。

3、口感不同。味精的香气较淡，而鸡精有浓郁的香气。

可不用加鸡精或味精的菜：

1、肉类和个别蔬菜、海鲜、蛋白质

肉中含有谷氨酸，当用菜中的盐加热时，它会自然产生味精的主要成分。除肉类外，其他美味食品不需要添加味精或鸡精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。

2、放醋的菜

酸味明显，醋加得比较多的菜肴不用加味精、鸡精。由于味酸不易溶于酸性环境，酸度越大，溶解度越低，风味越差。因此，酸甜猪肉、酸熘大白菜等酸味食物就不需要添加味精或者鸡精了。

3、调料馅

许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精或鸡精。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。 温度只要超过100℃，味精就会发生变性，形成焦谷氨酸钠（无毒、不致癌），这样不但无形中加大了钠的摄入，而且鲜味也没吃到。在制作热菜时，也是要在菜肴即将出锅时才加入味精。

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