腱子肉是什么肉？

腱子肉是猪小腿上的肌肉，有肉膜包裹的，前后各两块。每只猪只能取4块腱子肉，所以比较稀少。猪腱肉质嫩滑，经过炖煮以后稍带肉质纤维，颇有咬头。

腱子肉有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，肌肉间分布大量的结缔组织。腱子肉含有的脂肪很少蛋白质很多，所以吃起来更佳。腱子肉的营养价值很高，而且还有很好的食疗功效。腱子肉富含的氨基酸组成更接近人体需要，能提高机体能力。

猪肉选购技巧

色泽鉴别：新鲜肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳**。次鲜肉：肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉：肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

气味鉴别：新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉：稍有氨味或酸味。变质肉：有腐臭味。这是我们在挑选牛腱子肉的时候第一步就应该去注意的了，如果肉的味道是有问题的了，那么这样的牛腱子肉是一定存在问题的，不仅是不新鲜的，吃了还可能会出现各种的不适情况哦。

以上内容参考百度百科-猪腱子肉

生活水平提高后，人们对饮食的要求也越来越高。在日常的一日三餐中除了会摄入蔬菜水果外，还会食用一部分的肉类。在各式各样的肉类中，牛肉是很好的选择。牛肉营养丰富，拥有大量的蛋白质和少量的脂肪。健身人士尤其喜欢吃牛肉，是很好的增肌减脂食材。牛身上不同部位的肉，都会有不同的名字，那么腱子肉是牛的哪个部位呢?

腱子肉是指牛的前后腿肉，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱。腱子肉由一条一条紧实的肌肉纤维构成，这些肌肉中只夹杂着一些筋，几乎没有什么脂肪，常被用于酱、卤等做法。腱子肉非常适合做酱牛肉，味道好又有嚼劲。做酱牛肉之间，先把腱子肉冷水下锅焯水，捞出血沫。把黄酱用清水化开，成糊状的酱汁，把药料装入一个纱布口袋中并扎紧口袋备用。

用少许的黄酱酱汁涂抹在牛肉表面，葱切大段姜用刀略拍一下放入肉中。用擀面杖反复捶打牛肉，使其纤维受力张开。

锅中放清水用旺火烧开后，把整块经过反复捶打的牛肉放入锅中。倒入酱汁，煮大概两个小时后将肉捞出，并用干净纱布将煮肉的汤汁过滤。

在锅底和四周垫上骨头，把紧好的牛肉码在牛骨上。倒入已澄好的原汤，放入药料袋，加上大料。用旺火煮大概一小时左右后改用文火煨炖，可用筷子扎透就可以出锅晾凉冷却了。临吃的时候切片即可，也可以蘸酱食用。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com