元宵和汤圆有什么区别,益利思做的是汤圆还是元宵?
俗话说,正月十五闹元宵。按中国传统民俗,这天人们除了看花灯、猜灯谜,还要合家团聚吃元宵,寓意新年团圆甜蜜。
说到元宵,不少人以为汤圆就是元宵。其实元宵和汤圆尽管在原料、外形上差别不大,实际是两种东西。下面一起了解元宵和汤圆的区别吧!
北方“滚”元宵
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元宵在制作上要比汤圆要繁琐得多:
首先需将和好、凝固的馅切成小块,过一遍水后,再扔进盛满糯米面的笸箩内滚,一边滚一边洒水,直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成。
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由于制作工艺不同,元宵比汤圆的口感要粗一些。
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元宵的馅料相对单一,传统元宵以甜馅为主,馅料多为白糖芝麻、桂花什锦等。
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元宵煮后,汤会比较浓,跟糯米面粥似的,表皮松软,馅料硬实有“咬劲”,果香和米香浓郁。
南方“包”汤圆
汤圆的做法有点儿像包饺子:
先把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样),放置几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用(不须像做元宵那样切成小块)。汤圆馅含水量比元宵多,这是两者的区别之一。包汤圆的过程也像饺子,但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强,只好用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状。用筷子(或薄竹片状的工具)挑一团馅放在糯米片上,再用双手边转边收口做成汤圆。做得好的汤圆表面光滑发亮,有的还留一个尖儿,像桃形。汤圆表皮已含有足够的水份,很粘,不易保存,最好现做现下了吃。
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汤圆越软、滑越好,所以对糯米原料很讲究。要选粘性特强的品种。加工工艺上也有说法,要用“水磨粉”。就是说,把糯米粒用水泡过后,连水带米一起上磨(象磨豆浆那样),而且最好用石磨磨。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干,可以冷藏三四天(时间长了会发酸)。可见,好的汤圆很难工业化生产出来,这又是它与元宵不同的一个特点。
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汤圆的馅料更为丰富,涵盖甜咸荤素,在传统甜馅的基础上加入肉丁、火腿丁等馅料。
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南方的汤圆有多种“流派”,现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物,而且猪油不是熬出来的纯油,要用取自猪肚子里的原块的“板油”。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、揉搓它,再一点一点地掺入黑芝麻粉。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕,可吃起来口感极佳:滑糯软烫,值得一试。
团圆饭的寓意和象征是什么?
阿达子是精简版的芋圆,两者的主要区别在于原材料和成品形状。
阿达子的主要原料只有木薯粉和清水,形状为白色半透明四四方方小正方体透明小方块,吃起来是Q弹有嚼劲的。
芋圆的原材料则有香芋、红薯、紫薯、木薯粉和清水等,这也使得芋圆的品种和做法相比于阿达子更加多样和复杂,成品形状也是由这些材料决定的。
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团圆饭的寓意和象征分别是:寓意吉祥,幸福美满,象征着一家人平平安安,团团圆圆。
团圆饭就是全家大团圆的宴会,团圆饭的食材和菜式大多都寓意吉祥。
过年的时候团圆饭可以吃饺子,因为包出来的饺子跟元宝的形状比较像,因此过年的时候吃饺子具有招财进宝的寓意。过年的时候可以吃汤圆,吃汤圆具有一家人团团圆圆和谐美满的寓意。过年的时候还可以吃年糕、鸡肉、羊肉等食物。
总之,通过一系列充满寓意的食物,表达了人们对于美好生活的向往。
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团圆饭又称年夜饭,源于古代的年终祭祀仪式,拜祭神灵与祖先后,团圆聚餐。团圆饭是年前的重头戏,不但丰富多彩,而且很讲究寓意。吃年夜饭前先拜神祭祖,待拜祭仪式完毕后才开饭。
一年一度的“团圆饭”对人是极其重要的,家人的团聚能够令人在精神上得到安慰与满足,一家大小互敬互爱、共叙天伦,围坐餐桌旁是一种幸福的时光。
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