蔬菜的分类都有哪些？

蔬菜因可食部位不同、颜色的深浅、生长期的差异，以及同一株蔬菜的不同部位，它们的营养成分以及含量也不一样。

蔬菜可分为茎叶型、块根型和果实型三大类，此外还有花类和瓜类蔬菜。

茎叶型的蔬菜有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，一般所含维生素C和胡萝卜素丰富。菠菜中含有铁质，但同时也含有很多草酸，会妨碍食物中钙、铁的吸收，所以烹调菠菜前，应先在沸水中略焯一下，可除去一些草酸，且菠菜最好不要一次吃得太多，以免出现腹泻。

块根类蔬菜有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等。

萝卜含维生素C很多，胡萝卜含有大量的胡萝卜素，番薯既含维生素C又含胡萝卜素，土豆、芋头含淀粉多，热量高，其他营养素较少。

果实类蔬菜有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等。这类蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外，最好生吃，以避免烹调过程中维生素的破坏。

由于人体需要“全方位”营养，单纯吃任何一种蔬菜都不可能达到这一要求，所以只有合理、巧妙搭配，坚持多品种、多颜色才能确保营养均衡。

蔬菜：

是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。

据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。

此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。

等级分类：

一、有机蔬菜：

有机蔬菜是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业的生产技术标准生产出来的，经独立的有机食品认证机构认证允许使用有机食品标志的蔬菜。

有机蔬菜在整个的生产过程中都必须按照有机农业的生产方式进行，也就是在整个生产过程中必须严格遵循有机食品的生产技术标准。

即生产过程中完全不使用农药、化肥、生长调节剂等化学物质，不使用基因工程技术，同时还必须经过独立的有机食品认证机构全过程的质量控制和审查。

所以有机蔬菜的生产必须按照有机食品的生产环境质量要求和生产技术规范来生产，以保证它的无污染、低能耗和高质量的特点。

二、绿色蔬菜：

按照绿色食品的概念，绿色蔬菜是指遵循可持续发展的原则，在产地生态环境良好的前提下，按照特定的质量标准体系生产。

并经专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类蔬菜的总称。

三、无公害蔬菜：

所谓无公害蔬菜是指蔬菜中有害物质（如农药残留、重金属、亚硝酸盐等）的含量，控制在国家规定的允许范围内，人们食用后对人体健康不造成危害的蔬菜。

指产地生态环境清洁，按照特定的技术操作规程生产，将有害物含量控制在规定标准内，并由授权部门审定批准，允许使用无公害标志的食品。

适合我国当前的农业生产发展水平和国内消费者的需求，对于多数生产者来说，达到这一要求不是很难。

当代农产品生产需要由普通农产品发展到无公害农产品，再发展至绿色食品或有机食品，绿色食品跨接在无公害食品和有机食品之间。

参考资料：

香菜的种子之所以比较难发芽，那是由于种子的结构所限。香菜种子的外面被一层又厚又硬的外壳所包围，香菜的种子会因吸收水分困难而发芽变慢。就像穿着一件厚厚的外衣，自然情况下，要得这层壳自己失去韧性种子才会发芽。那么就需要对原始的种子进行预处理。细心的朋友或许留意到，与其他蔬菜种子不同，香菜种子的外壳非常坚硬，一粒小圆球状的香菜种子，用两手指一般是压不烂的。藏在内部的香菜“种子”很难突破外壳的“禁锢”。或许正因如此，才导致香菜出苗缓慢、齐苗困难，进而影响香菜的整体产量。

香菜的种子和菠菜种子一样，外面一层硬硬的外壳，如果不对种子进行处理，种子无法顶破坚硬的外壳，可能导致出苗慢或者不出苗。香菜播种前要对种子进行处理，将其摊放在平整的地面上，用鞋底或者其他不太坚硬的器物均匀用力搓开种子表皮。外壳破裂的种子利于出苗，可以直接播种，也可先浸种催芽再播种。播后一般最多两个礼拜就出苗了。将种皮搓开，不但能增加株数，而且出苗率高。

科学合理处理种子，是香菜栽培过程中至关重要的一环。然而，很多种植户第一步就没做好，香菜出苗不高便是自然而然的事。一般来说，为了促进种子更好的出苗，建议菜农们播种前既要碾种破壳，还要浸种催芽。具体来说，碾种破壳。将香菜种子平铺在干净的水泥地面，然后使用擀面杖、竹筒等硬物轻轻碾压，以使种子破皮开口。

种子处理好后，就可以播种了。像一般的蔬菜种植办法类似，我们需要将土地施足底肥，进行深翻平整好。如果土地比较干旱的话，先要浇水让其湿润，以便播下的种子更好的发芽扎根。香菜的种子比较的小，为了防止其被吹走或者暴晒，要在上面覆盖住一层薄薄的土。

播种香菜，如果*壤湿润疏松，直接把种子撒到地上，用铁筢一划拉即可，因为埋藏浅，所以出苗快，有时候五六天即可出苗。通常情况下，香菜种子覆*不能太厚，以0.5一1厘米为宜，也就是说能盖住种子就行，容易落干的地块可覆*略厚。因为浅根系蔬菜吸收能力弱，萌芽顶*能力差，所以千万不要播种过深。

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