糖色怎样才算炒好了

变成深褐色就代表已经炒好了，炒糖色具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：冰糖 350克、开水 适量。

1、首先备好冰糖，放一旁备用。

2、锅里加水和冰糖，大火煮开。

3、用锅铲不断的拌匀，把冰糖慢慢炒化。

4、5分钟后换成小火，继续使用锅铲拌匀。

5、变成深褐色即可盛出，这样糖色就已经完成了。

总之，糖色用冰糖炒还是用白糖炒，关键是看作什么菜，红烧菜和卤菜也就是说一般荤菜用白糖炒。水果类的最好用冰糖炒，不仅口感好，颜色浅也亮好看。在炼糖色时，可用油，亦可用水，由于油传热快，且有“炸”的作用，所以用油较优，虽然是用油，但亦无须担心糖色会油腻，因为在炼制的过程中，糖与油已经发生了中和反应了。在炼制过程中，。

优点是既有油加快导热速度，又有水控制速度，比油炒慢点，比纯水炒快一些，更适合普遍的家庭操作。（小技巧：糖色到快到火候时可以关火观察，锅体和灶具的余温会继续加热糖色，颜色不够再给小火然后关火，二者没有质的区别。炒糖色的关键是"火候"，文火慢制，防止糊锅。炒至锅中出现密密麻麻的小气泡，稍有微烟，此时出锅糖色就鲜艳点，稍带甜味。若想让糖色深点，可再熬煮一会，眼瞅着没了气泡，。

如果实在没有冰糖，用白糖也是一样。炒糖色虽然主要是为了增加颜色的漂亮程度，但是还是有甜味的。不过炒过以后的冰糖或者白糖，甜味不会让人感觉腻，这点是最好的地方。糖色有水推和油推两种 方法都一样 锅里放油或水以能融化你要放的糖量即可 重点是推 小火加热 温度以略烤手为宜 不停推动手勺 待糖全部融化变成糖浆即可。

扒菜类的菜品一般都需要炒糖色。比如红烧肉，红烧鱼，干烧鱼，扒肘子，烧鸭，烧蹄筋等等。另外除了菜品，调制用来酱肉的酱汤或者是卤肉的卤汤是也会用到糖色。冰糖炒糖色适用于颜色鲜亮、色泽艳丽点的食材为主，像拔苹果、土豆、香蕉、荸荠之类，冰糖炒出的糖色颜色要淡，透明度高，可以让成品颜色更靓更可口细腻外带着爽口。

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