面粉和红薯粉的区别

面粉和红薯粉是有一定的区别，主要体现在制作材料不同、用途不同、颜色不同、分类不同、触摸感觉不同、下锅变化不同六个方面。

1、制作材料不同

面粉是用小麦磨成的一种粉状物，而红薯粉是从红薯里榨出来的，经过水洗沉淀制作成的。

2、用途不同

面粉可以用来制作主食，比如包子、馒头、饺子、面条等，而红薯粉可以用来做凉菜，目前在中式点心制作时运用比较多。

3、颜色不同

面粉的颜色是白色的，而红薯粉的颜色比较多，与红薯粉里面的糖类、氨基酸、蛋白质、酚类物质有关，所以颜色有偏黄白色、偏棕**、偏黑色的红薯粉。

4、分类不同

面粉可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉，而红薯粉只有一种。

5、触摸感觉不同

面粉触摸起来比较干，而红薯粉触摸起来比较细腻。

6、下锅变化不同

面粉下锅后会变成实心的，而红薯粉会变成透明状的。

木薯粉和红薯粉的区别：来源不同、用途不同。

1、来源不同

木薯粉：它是由一种与橡胶同属的槭科植物的块茎经过干制加工成的粉制品，其淀粉含量较高。

红薯粉：红薯粉也就是地瓜粉，其来源于我们常见的地瓜，地瓜是薯类植物的一种，这种粉也含有较高的淀粉，属于粗粮的一种。

2、用途不同

木薯粉：在我国木薯粉主要是用做饲料和食物的添加剂，而在我国台湾地区常用木薯粉制作芋圆，具有很Q的口感。

红薯粉：红薯粉主要是用制作粉条的，当然也有制作饲料的，其制作的粉条也有一定的弹性，口感比米粉好，香味不如米粉。

淀粉的其它种类

1、玉米淀粉

玉米淀粉算是最常用的淀粉了，主要用来给一些原料拍粉、上浆以及挂糊。用玉米淀粉做的炸物会偏软，一般用来做炸鸡腿、鸡柳之类不需要太脆的食物。同时因为它的筋度比面粉低，所以也会用在蛋糕中降低筋度，增加松软口感。同时还可以制作奶冻、炸鲜奶等。

2、土豆淀粉

土豆淀粉颜色洁白，没有杂质。摸起来手感细腻顺滑，透明度和粘性都非常好，所以它常用来上浆和勾芡，芡汁黏稠透明有光泽。同时腌制肉类时可以锁住肉中的水分，所以用土豆淀粉腌过的肉会非常的滑嫩好吃。

3、澄粉

澄粉又叫小麦淀粉，是一种无筋的面粉，和水混合后会变得透亮，一般会用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。做出来的成品晶莹剔透，非常好看。

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