银耳也有三六九等 如何挑选营养价值高

银耳也有三六九等 如何挑选营养价值高 ? 银耳现如今在市场上较为常见，如若是外行，在选购时就极容易买到假的银耳，虽说吃起来有银耳的味道，但口感及其功效却是怎么也比不上正宗的银耳的。那么对于银耳要怎么挑选，下面就来看看的详细介绍吧。

　 银耳的挑选方法如下：

　 一看： 质量好的银耳，其耳花大而松散，而且耳肉肥厚，色泽呈白色或者是略带微黄。

　 二摸： 质量好的银耳应该是干燥的，没有潮湿感。

　 三尝： 质量好的银耳必定没有异味，因此在选购时可取少许试尝，如若对舌有刺激或者是有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

　 四闻： 品质新鲜的银耳，没有酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会逐渐变黄，而且还能够因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或者是其他不爽的异味。如若能闻出酸味或者是其他气味的，则不能再食用。

　 银耳的营养：

　银耳的营养成分较为丰富，银耳中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质以及肝糖。银耳中蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳中还含有多种矿物质，比如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等。除此之外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值相当高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。

　 银耳也有三六九等 如何挑选营养价值高 ? 挑选银耳的四步法在上文中进行了详细的介绍，希望能够给大家提供一些帮助，在选购时务必要留有心眼，不然是很容易买到假货的，到时候吃了不仅会对身体造成损伤，而且还白白损失了钱财，所以务必要引起重视，想要选购到优质银耳，不妨试试上文所述的选购方法。

买银耳应该怎样挑选？

超市里卖的银耳，大多质量不好，用硫磺熏过以增白，所以从来不在超市买。专门的土特产店里，可以买到好的银耳。

好的银耳，颜色是天然的**，比较紧密成型，一朵一朵的，闻起来有银耳的清香。看起来的确不好看，但是熬出来后很美味。

熏过的银耳，颜色是不正常的白色，每朵银耳比较松散，闻起来略微有些刺鼻。

银耳也叫白木耳，著名的美味食用菌之一，据营养学分析，银耳含有18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。◎挑选银耳时要注意：

看：千万不要购买“雪白”、“漂亮”的白木耳，白木耳的本色应为淡**，根部的颜色略深。

闻：将白木耳的包装塑料袋开一个小孔，闻是否有刺鼻的味道。如果有，说明其中二氧化硫的残留量较多。

浸泡：二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将白木耳浸泡3～4小时，期间每隔1小时换一次水。烧煮时，应将白木耳煮至浓稠状含有18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。

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挑选银耳有讲究

有的银耳对人体有害，该如何安全地选购和食用银耳。

银耳俗称白木耳，属真菌类食品，具有生津、止咳、降火等功效。但由于消费者往往错误地认为“白木耳越白越好”，使部分生产厂商对银耳产品进行“超量漂白”，导致银耳产品中二氧化硫的残留量普遍超标。据专家介绍，银耳产品中的二氧化硫主要来自“硫磺熏蒸”这种传统的银耳漂白加工工艺。硫磺燃烧产生的二氧化硫具有漂白作用。二氧化硫遇水则形成亚硫酸盐，亚硫酸盐不仅会引发支气管痉挛，还会在人体内转化成一种致癌物质———亚硝胺。

那么怎样正确选购和食用银耳呢？北京市疾病预防控制中心食品卫生检疫专家丁秀英主任医师介绍说，这里有3个小窍门：一看：千万不要购买“雪白”、“漂亮”的白木耳，白木耳的本色应为淡**，根部的颜色略深。二闻：将白木耳的包装塑料袋开一个小孔，闻是否有刺鼻的味道。如果有，说明其中二氧化硫的残留量较多。三浸泡：二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将白木耳浸泡3～4小时，期间每隔1小时换一次水。烧煮时，应将白木耳煮至浓稠状。一般而言，经过浸泡、洗涤、烧煮之后，可以大大减少、甚至完全消除白木耳

中残留的二氧化硫。

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