肉桂与桂皮的区别有哪些 教你辨别

　我们都知道做菜要想做得好，很多的调料我们是离不开的，调料对于现在的美食来说是越来越重要了，我们在生活中在做菜的时候经常是会用到肉桂和桂皮，对于这俩种材料很多人都是分不清楚的，下面我们就一起来看看他们都是有什么区别吧。

　 肉桂与桂皮的区别

　 肉桂和桂皮的比较

　桂皮原产于牙买加群岛一带，和肉桂一样同属樟树科，树高约3米， 树皮比肉桂厚且粗糙，颜色也深;虽然桂皮和肉桂香味相似，但桂皮比肉桂在甘甜中夹带着苦涩。 中国、缅甸、越南等地都生产桂皮，市场上将桂皮粉当作肉桂粉来 贩卖是屡见不鲜的事情。

　 肉桂的主要成分

　在我国种植的肉桂主要有3个品种：即白茅肉桂(黑油桂)、红茅 肉桂(黄油桂)和沙皮桂。以白茅肉桂品质好，含油量高。肉桂主要成分是肉桂醛，其次还有乙酸肉桂酯、肉桂酸等。肉桂不同部位精油成分不同，如锡兰肉桂的树皮中含80%肉桂醛 和8%-15%的丁香酚，而在桂叶中含有70%～90%的丁香酚，肉桂 醛仅为0-4%;树根中只含50%樟脑，而不含丁香酚和肉桂醛。

　 1.植物来源： 二者均为樟科植物。肉桂为肉桂的干燥树皮。桂皮为天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮。

　 2.外观性状 ：二者均为槽状或卷筒状。肉桂：厚0.2~0.8cm。外表面灰棕色，稍粗糙，有的可见灰白色的斑纹;内表面红棕色，略平坦，有细纵纹，划之 显油痕。质硬而脆，易折断，断面不平坦，外层棕色而较粗糙，内层红棕色而油润，两层间有1条黄棕色的线纹。以皮细肉厚、断面紫红色、油性大、气香浓烈、味 甜微辛辣、嚼之无渣者为佳。桂皮：厚0.1~0.2cm。外表面黑棕色至黑褐色，有灰白色花斑、栓皮或鱼鳞状脱落而显龟纹状凹斑;内表面红棕色至黑棕色， 平坦，有极细纵纹，划之无油痕。质硬而脆，易折断，断面平坦，外层灰色，内层红棕色，两层间有黄棕色射线。气清香而凉，似樟脑，味微甘辛。以皮薄、香气浓 厚者为佳。

　 3.所含成分 ：二者均含挥发油(主要成分为桂皮醛)，肉桂约1%~2%;桂皮约1%，后者且含有丁香油酚等。

　 4.肉桂与桂皮同小异大。 一般来说，肉桂是以入药为主，而桂皮是以菜肴的佐料为主，我们在做菜的时候也是可以加入一些肉桂的，但是味道不如加入桂皮美味，但是要注意的肉桂在春夏季是不建议食用的，我们只是做菜的话还是建议大家选桂皮。

　通过上面的介绍相信大家对肉桂和桂皮的不同的知识有了不错的了解，这俩种调料虽然相似，但是还是有很多的区别的，我们可以利用他们的区别在结合我们的使用用途来选择，我们只有选对了调料，菜才会更香，更有味道。

桂皮和肉桂的区别

桂皮和肉桂都是人们做菜时常用的调料，但是很多人经常分不清，常常有这样的疑惑，桂皮和肉桂是同一样东西的吗？如果不一样的话那他们的用处有什么区别？今天，我们就来讲一下桂皮和肉桂的区别。

桂皮和肉桂的区别

桂皮

桂皮是天竺桂等樟科植物的树皮，各种厚度都有，但是薄的会多一些，外皮是黑棕色。

肉桂

肉桂是肉桂树干燥了的树皮，也是桂皮的一种。肉桂相对会比桂皮厚，它的外皮是红棕色的，而且油性比较大，香味比较强烈，所以一般用它来作香料，也可用来入药。

用处不同

肉桂一般用来作卤肉卤菜等需要长时间烹饪的食材的配料，因为经过长时间的烹饪，它的香味可以慢慢进入食物内。而如果是炒菜的话就比较建议用桂皮，因为皮薄好出味。而且肉桂的香味比较重，所以用量要适宜，不可过多，否则会破坏食物的味道，而且需要注意的是，月经过多者和孕妇是忌吃肉桂的。

药性不同

肉桂有补阳温肾、祛寒、通脉止痛等作用，所以也常被用来入药，在食品上他们经常可以用来相互替代，但是在用药上，两者不尽相同，所以切记不要混淆。

成分不同

肉桂和桂皮都有桂皮醛的成分，但是肉桂的含量会比桂皮的含量多百分之一，而桂皮也比肉桂的成分多含有了丁香油酚等成分。

外形不同

肉桂的外形大多是槽状或者是卷筒的形状，厚度约有2到8毫米，表皮有一些细皱纹和皮孔的突起。它的外表呈灰棕色内表呈红棕色，但是比较平滑。如果用指甲轻轻划过是可以见到油痕的，它的材质比较硬但是容易被折断。

桂皮的外形和肉桂是很相似的，但是它比肉桂薄，厚度一般在2毫米以下，材质也是硬的但是没有肉桂特有的油润，所以指甲划过是没有油痕的。

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