醋酸的酸和乳酸的酸是同一种味道吗？

泡在奶味里1年前 (2023-12-03)阅读数 8#综合百科

文章标签酸奶不同

任何一种有机物酸都有两部分，羧基和其他基团，然后

醋酸是羧基+甲基

乳酸是羧基+仲碳+甲基+羟基而羟基就是醇产生酒味的基团，所以会影响乳酸的味觉。

实践是检验真理的唯一标准……至少我觉得不同。

即便是同种原料在不同的菌种下发酵产物都不同，更何况原料不同！

乳酸是乳酸菌对牛奶（动物分泌物）进行发酵的产物！

醋酸是醋酸杆菌对农作物（植物！）进行发酵的产物！

味蕾的话，工作原理自行百度或者看书……反正就是神经细胞表面受体的结合以及信号的产生，浓度越高受体结合的可能性越大，接触点越多，大脑受到的有信号的神经条数越多，产生的感觉越强烈。

追问：的确，酒味来自羟基。但是要看清楚问题。既然你都已经说了酒味是可以品出来的，就说明味蕾对酒味和酸味有区分；而问题问的是味蕾感受到的酸的那部分，那部分怎么来的呢？感受酸的那部分味蕾会不会被其他物质影响？这问题是偏重生物学的。回答：我没有说这种羟基会产生酒味……不同基团放在不同位置的味道是不同的，尤其是放在羧基的阿尔法位。

不一定是酒味，但是是某种味道，而且味蕾的分辨能力很强。

★ 人们常把甜、酸、苦、咸、辣称为五味，其实人的味觉只分出甜、酸、苦、咸四种基本类型，其他味道都是由这四种味觉互相配合而产生的。1985年，国外科学家指出，“鲜味”是一种独立的味道，与甜、酸、咸、苦同属基本味。

★各种味道是通过舌头上的味觉感受器来分辨的。味觉感受器即味蕾，主要分布在舌体乳头上。不同的乳头，所含味蕾数目也不一致，以舌尖、舌侧及舌体后部占大多数，而舌体中部感受器较少，味觉也迟钝。

★不同部位味蕾的味受体是不同的，对不同的刺激物有不同的敏感区。舌尖两侧对咸敏感，舌体两侧对酸敏感，舌根对苦的感受性最强。

★不同的味觉对人的生命活动起着信号的作用：甜味是需要补充热量的信号；酸味是新陈代谢加速和食物变质的信号；咸味是帮助保持体液平衡的信号；苦味是保护人体不受有害物质危害的信号；而鲜味则是蛋白质来源的信号.

★味蕾对各种味的敏感程度也不同。人分辨苦味的本领最高，其次为酸味，再次为咸味，而甜味则是最差的.

★味蕾中有许多受体，这些受体对不同的味具有特异性，比如苦味受体只接受苦味配体。当受体与相应的配体结合后，便产生了兴奋性冲动，此冲动通过神经传入中枢神经，于是人便会感受到不同性质的味道。

1、原料不同：

乳酸饮料：用牛奶、水、白糖、柠檬酸或乳酸配制而成的

酸奶：以牛奶为原料

2、发酵过程不同：

乳酸饮料：不经过发酵，产品中没有乳酸菌及乳酸菌的代谢物。

酸奶：经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

扩展资料：

鉴别方法：

1、酸奶的浓稠度与营养没有直接关系，与制作方法密切相关。根据制作方式不同，酸奶分为凝固型和搅拌型。我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶就属于凝固型酸奶，这种酸奶口感浓稠。而平日人们常喝到的果粒酸奶都属于搅拌型酸奶，相对来说比较稀薄。

2、实际上，口感好的凝固型酸奶营养并不比搅拌型酸奶好。搅拌型酸奶颗粒细腻，更利于消化。有的搅拌型酸奶为了增加浓稠度，会在制作过程中加入一些增稠剂。

常见的是明胶和膳食纤维，明胶是蛋白质胶体，易被人体吸收。膳食纤维包括海藻胶、果胶、植物种子胶等，它们有助于消化，而且没有热量，对人体有益无害。与凝固型酸奶相比，搅拌型酸奶的风味更好，营养更全面。不过，有些增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉，这类增稠剂含糖量高，会导致血糖升高。