火锅汤和高汤有哪些区别？

火锅汤和高汤的区别：外面使用火锅汤有多种调料勾兑，反复加热后会产生嘌呤，对身体有害无利。高汤用食材文火炖煮而成，营养成分更高。\x0d\\x0d\　　自制火锅汤底高汤：\x0d\　　1、猪骨高汤： 猪骨高汤制作方法，将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。猪骨高汤可以用来煲制各式汤品， 还可以作为基础味来调味。\x0d\　　2、鸡高汤：鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。\x0d\　　3、牛骨高汤：牛骨高汤制作方法，将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。汤汁乳白浓稠时就可以了。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品，也可以根据汤品的需要，用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。 4、熏骨高汤： 熏骨高汤制作方法，取小牛骨洗净剔除多余油脂，斩断放入烤箱，烤到呈褐色，然后把烤好的牛骨入滚水锅中，加香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后，转小火煲煮3~4个小时，撇清汤面，用纱布过滤一下即可。熏骨高汤可以用来煲制各式汤品，具有独特的熏骨的焦香味。\x0d\　　5、肉骨香汤： 肉骨香汤制作方法，将肉骨洗净剔除多余脂肪，放入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中煮2个小时，加入丁香、肉桂、百里香、陈皮、丁香煮到入味。肉骨香汤可以用来煲制各式荤素汤品，具有淡淡香料味和肉骨的浓香味。

火锅底料

1、外形

制作火锅底料的主料是“牛油”，牛油凝固后成块状，所以通常块状的火锅底料比较正宗。

火锅底料是用辣椒和香料熬出来的，所以颜色呈现出辣椒的天然红色，很自然。同时，火锅底料的层次清晰，牛油较轻在上层，香料较重在下层。

牛油的红色自然，香料的颗粒清晰完整，说明真正的香料熬制的，质量比较好。要是香料的形状不完整，比如八角是碎的，香料的质量很差，说明火锅底料的质量也不好。如果看不到香料，说明使用了香料粉。

2、硬度

一些黑心厂家，为了谋取很多利润，就减少成本，用其它东西来替代昂贵的牛油。

通常用来替代牛油的是石蜡，石蜡的价格很便宜，但和牛油还是有明显区别的。比如牛油的硬度较软，而且比较润滑，而且在体温下也会融化变软。

而石蜡的熔点高，50℃以上才会融化，所以购买时可以用手握一会儿，如果不融化，说明是石蜡做的。

3、配料表

买火锅底料，首先要看的就是配料表。配料表的顺序是按含量高低排列的，排第一的应该是牛油。还有常见的调味料，比如食盐、味精、辛香料、添加剂等，比如5‘-呈味核苷酸二钠、山梨酸钠、苯甲酸钠、辣椒红等，添加剂越少越好。

同时，还要看看生产日期、保质期，日期越新，味道也越正宗，临期或过期的味道会差很多。

4、汤底

大多数人肯定认为，用底料煮好的汤底颜色越红越好，这是错误的。正宗的牛油火锅底料加了香料后虽然有些浑浊，但不是浓稠的。如果汤底很浓稠，说明添加剂很多。

如果汤底的颜色很红很亮，说明添加了辣椒红；要是煮开后有很多泡沫，说明用的不是新油，而是二道油。

所以在购买火锅底料时，尽量购买块状的，颜色自然红，能清楚看到完整的香料，比如辣椒、八角等，手感较软，汤底不浓稠、无泡沫，这样的火锅底料是比较好的。

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