戚风蛋糕和海绵蛋糕什么区别

记得第一次看到戚风蛋糕这个名词时，不知道这说的是那种蛋糕，后来潜水看多了高手们的帖子，才隐约明白了一点点，戚风就是放植物油、黄油的海绵蛋糕，而海绵蛋糕是无油的。虽然心里还有疑惑，但是当叶脉问我同一个问题时，我还是这么回答了她。

这几天说了无数遍chiffon，一直没有真正想过这个词的意思，其实单纯从读音上来看，这个chiffon就是戚风。对比日文里这两种蛋糕的名称，就更明白了。日文里的戚风就是沿用英文的发音，而且海绵蛋糕也是完全沿用英文的意思和发音。

所以，严格意义上来说，戚风应该是用植物油做的，有着比较独特的形状的，口感相当松软，有种很轻的感觉的蛋糕。而海绵蛋糕则是主要是用动物油脂，我们大家最常看到的用来做堆花蛋糕的那种了。做法上，两者的区别之一是，戚风打发蛋白是需要把蛋盆坐在冰水里边冷却边打发，而海绵蛋糕则没有这个要求，为什么需要冷却这点，暂时没弄明白（很后悔没有仔细问问老师）。另一个区别是烤模上的区别，戚风要求受热均匀，包括蛋糊的中心部，所以烤模的中心有个高高的空洞，对于这个受热均匀的要求，这几天我有深切的体会，另外这个中间高高的柱子也在蛋糊受热膨胀的时候起到一个支撑的作用（烤好后的蛋糕高度基本能达到蛋糊的2倍）。海绵蛋糕对烤模则没有特别的要求，最常见的就是圆形烤模了。

不过说来说去，我所说的戚风的特点及做法都应该是源于法国式的西点做法，就我所知道的，chiffon在英语里是绢的意思，老师对chiffon蛋糕的定义是采用健康的植物油，用简化的手法做出来的美国式的蛋糕。如果没有理解错的话，戚风的起源该是美国，而美国对于戚风的定义是否这样我就不清楚了。

戚风是海绵的改良版，特点是分蛋，而且液体原料较多

但是海绵也不是没有进步的，现在也有海绵是分蛋的做法

所以现在海绵的定义是比较模糊的

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