问一下北方的焖面和卤面的区别是什么？

一，所选食材不同

虽然从成品的卖相上看，两者颜色都差不多，食材都是面条，菜和肉三种，但是卤面选用的面条是机器轧出来半干细细的，并且越细越好，这样的面条更容易吸收汤汁，入味；焖面选用的面条一般为手擀的，圆圆的粗一点的面条。卤面所选用的配菜种类繁多，比如黄豆芽，长豆角，短豆角，蒜苔，芹菜等等，焖面的最佳配菜是豆角和土豆，也有用茄子，西红柿的。

二，面条处理方法不同

卤面的面条在制作之前，需要进行蒸制，蒸8成熟晾凉，这样做出的卤面比较劲道。焖面的面条不用蒸，直接盖在菜上面，吃起来比较柔软。

三，制作方法不同

卤面采用?一炒一拌两蒸?，虽然看起来制作工艺复杂，但实际上比焖面的成功率要高，特别是对于一个新手。面条成品的软硬程度比较容易把控，焖面则采用?一炒一焖?，做法看似简单，但是实际上，有很多注意事项，初学者不太容易掌握。

四，口感不同

卤面成品的口感吃起来入味，面条偏干，劲道，肉片软烂，放凉了第二天还可以加热，炒着吃，味道不变。焖面比较软，如果当天吃不完，下次再吃时，面条会粘连，没有弹性。

下面来分享一下两种面制作的方法，直观的看看这两种面到底有什么不同吧。

豆角焖面

所用食材

鲜面条300克 五花肉100克 大蒜五瓣 葱半根 生姜1块 生抽 盐 老抽 十三香适量 料酒适量

制作流程

1.豆角洗净后撕去两端的茎，掰成四五厘米长的段，大蒜拍扁稍稍切碎，大葱切碎备用。

2.把五花肉切成片备用，锅盆放入适量油，油烧至四成热，下入五花片，炒出肥油，接着放入葱姜蒜，待炒出香味，加入料酒，十三香，生抽老抽煸炒均匀。

3.放入豆角翻炒均匀，继续翻炒半分钟，加入水没过豆角然后加盖用中火焖至汤汁烧开。

4.小心的用勺子舀一碗汤汁备用，将小火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条分两次加入均匀的铺在豆角上面，每一层每铺一层豆角就要面条，就在上面淋一层刚刚倒出的汤汁加盖中小火焖。

5.直到锅中水分快要收干，然后用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末，搅拌均匀即可。

猪肉黄豆芽豆角卤面

所用食材

湿面条500克 猪肉200克 豆角适量 黄豆芽适量 调料：葱姜蒜 干辣椒 料酒 盐 十三香 大料2个 老抽 生抽 鸡精 胡椒粉

制作流程

1.蒸锅加水，开大火。把面条抖散，加入一勺食用油拌匀。等待锅中的水烧开，把面条放进锅笼屉里蒸10分钟，蒸至8成熟。

2.豆角洗净切成段，猪肉切成条，姜切成条，小葱切成段，大蒜拍一下。干辣椒切成段。

3.10分钟后，把面条拿出来放到大盘子里，散开凉凉。

4.锅热下底油，油热下去肉丝煸炒，加入大料，炒出香味，加葱姜蒜爆香，加入十三香，料酒，生抽，老抽，盐。加入豆角和黄豆芽。

5.等黄豆芽变软，再加入少量热水，大概5分钟，菜就做好了，稍微晾一下，分次把菜汤浇在面条上拌匀，最后加入菜，让每一根面条上都沾上菜汤。

6.把拌匀的面条上火蒸20分钟就做可以出锅吃了。

手擀面卤子做法如下：

1、一小块五花肉，放水、盐、葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟。

2、这个时候把黄花、木耳用温水浸泡，洗净。

3、把煮好的肉捞出切片准用，把煮肉汤里的东西捞干净。

4、开火做上汤，把切好的肉片、洗净的黄花、木耳一起放进锅中，一定要用原汤不要另加水，这个时候放酱油找色调咸淡就可以了，最后用淀粉勾一下汁即可

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