大希地整切牛排是合成肉吗?

大希地牛排是合成肉的。这种美食的味道是非常独特的，另外它的知名度还是比较大的，现在这道美食已经成为北方地区的一道特色美食，我们是能够在一些小吃街上面购买到的，它的价格是非常便宜的，一份也就是在21块钱左右的。

合成牛排真正意义上不能称之为牛排，(也有人叫它假牛排)，它其实是把一些碎肉用粘肉粉（谷氨酰胺转氨酶）和卡拉胶粘到一起，重力压缩之后再切割成片的。和装修时用的颗粒板类似，木屑用胶粘合后压缩成颗粒板是一个道理。

合成牛排品质最差，好一点的是用牛肉边角料合成，差一点的就不知道是什么碎肉了，所以合成牛排的质量最没有保障，口感也不好，外观看起来都是一模一样的，配料表上除了牛肉和调味品外，还有卡拉胶、防腐剂等粘合剂和添加剂。

原切牛排顾名思义，就是原块牛肉切割而成的，没有经过腌制也没有调味的牛排，和实木板类似，原生态的。这种牛排能保证是真牛肉。

但是原切牛排不方便运输，一般家庭也烹饪不好，很容易就煎老了，最后咬不动，白白浪费了食材。原切牛排每片的外观都不一样，配料表上只有牛肉，价格是最贵的，总的来说性价比不高。

整切牛排受青睐

因为工作的需要，去年十二月份的一天，自己一个人拎着相机去外采流浪动物救助站，救助站在上海郊区一个比较偏僻的村镇，记得当天采访完出来已经五点多了。

深秋的上海，天黑的非常早，我孤身一个女孩子，拎着相机原路返回，沿途根本看不见一个人影，想想就可怕！走在两边都是树的小道上，脑补出来的都是恐怖片，心里忍不住发毛，总希望有人能够帮助自己或者陪伴自己。走到一半突然感觉不对劲，坏了，好像迷路了啊！此时拿着手机看导航也没找到对的方向，这时候天已经黑透了，手机还剩百分之十的电，夜深人静再加上人生地不熟的，又不能通过唯一能帮助我的手机寻求帮助，解除我的困扰，我开始慌了。

恰好路过一户人家，当时有个老奶奶在自家院子门口坐着，赶紧一个健步走上前问路，听我着急忙慌说了一大堆话，老奶奶转身进了院子。我以为她要找家人帮我，结果老奶奶拿了一根长甘蔗出来，嘴里说着我不太能理解的方言。我哭笑不得地告诉奶奶不用拿甘蔗给我，理解了我的意思后奶奶放下甘蔗，给我指了指方向，看我一脸迷惑，最后竟然拉着我一起走。那一瞬间，仿佛奶奶就是我的亲人。紧紧跟随她的步伐，一起走了差不多两百米，发现原来一拐弯就能看到地铁站的亮光，不觉松了口气。快到地铁站奶奶就转身回去了，我大声喊着：谢谢奶奶！不知道她有没有听见。只看见她背着我摆了摆手。跟奶奶走的这短短200米，步履匆忙，光线很暗，我甚至没能看清奶奶的脸庞，但内心真的很感谢她给了我不再害怕的勇气。

近年来，快节奏的生活使得我国餐饮业同步向便捷化发展，作为具有精致标签的西餐也开始向方便食品发展。

从西餐厅到平价牛排门店，再到如今各种速冻牛排进入家庭餐桌，牛排正凭借其较高的价值感成为时下颇受欢迎的热门单品。

以优质加工工艺和相关冷链设施保障的整切牛排更是为消费者带来了性价比高、烹饪难度低的西餐体验。

随着当下消费升级，整切牛排也通过直播形式进入大家的视线。

从各大直播间的袋装牛排常常被抢购一空的现状中也可以看到其深受消费者青睐。

有相关数据显示，近年来牛排在我国家庭中的食用率呈现快速增长趋势，释放出高达4000亿元的市场空间。

目前来看，市面上的牛排主要分为原切牛排、整切牛排、合成牛排三大类别。

其中，整切牛排口感虽与原切牛排具有一定差异，但整体性价比相对而言更加适合大部分消费者需求；而相对于合成牛排，整切牛排在品质上自然也是更胜一筹。

因此，对于时下以八零后、九零后为主的消费群体而言，整切牛排在三种产品中脱颖而出算得上是意料之中。

众所周知，吃牛排讲究的除了风味上的独特之外，新鲜、营养的牛排也是消费者关注的重点。

为此，国内一些兴起的牛排加工企业也着重从加工环节和冷链环节入手，保障整切牛排到达消费者手中时仍具备好品质。

去年九月，国内一食品企业结合大数据、人工智能、物联网等现代化信息技术打造的未来智造工厂正式投产，整切牛排生产线是其一大亮点。

据悉，该生产线采用3D扫描切割机，在适宜温度下对牛肉密度、厚度等进行精准分析、测算后进行高质量分切，在保证牛排重量一致的基础上，还能实现每分钟分切400片左右的牛排。

此外，对于袋装的速冻整切牛排产品，速冻效率越高，牛排的口感和营养也就会保持得更好。

因此，该生产线还通过使用双螺旋速冻隧道对成型后的牛排进行快速锁鲜，确保锁住牛排中的原汁原味。

不仅如此，速冻整切牛排的保鲜同样还需在后续的储运中下足功夫，方能保障牛排到达消费者手中时仍具备新鲜度。

据了解，目前主要的速冻整切牛排生产企业在储运过程中自建冷库，并用到冷藏车、冰袋等，以双重措施保证牛排新鲜度。

同时，也有部分生产企业依托生鲜平台的冷链设施，为速冻牛排专门定制冷藏、冷冻包装箱，并以可实时监控的冷链体系，确保储运中的温度、品质可控。

随着当下消费需求转变，高端食材迎来发展契机，整切牛排走红市场也有着强大的市场需求作为基础保障。

也有业内人士表示，接下来速冻牛排这一领域或将保持持续增长，我国在牛排预处理生产线和冷链设施方面的供应能力尚待进一步提升。

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