山药与淮山的区别 山药的做法和去皮窍门

您好，山药与淮山的没有区别，山药的别名是淮山。

山药去皮的方法：

一、烫煮

准备一锅开水，洗净山药后，直接丢入水中烫煮一下。这样，山药皮基本熟了，原有的过 敏原被破坏，再接触就不会过敏了。而且，山药在起锅之后，只要用菜刀由上而下轻轻划一刀，就能轻松地除去外皮。但要注意煮的时间不要过长，而且最好整根煮，不要切开。

二、刀削

把山药外皮洗干净后，最好带个手套，或在手上套个保鲜袋，然后再削皮。

切成5里面左右的段，然后用去苹果刀慢慢削，或者用干净的钢丝球边洗边擦。

用干净的清洁球来回轻轻搓，搓山药时可对着水龙头下边放水边搓，水可放小的，免得浪费水，这样搓出的山药不会使你的手痒，也不会变色，并且还不会粘手。

几种山药的家常做法:

1、红枣山药排骨汤

用料:

排骨,山药,红枣,盐

步骤:

1. 准备好山药，排骨，红枣

2. 山药去皮切斜块

3. 将山药立刻放入水中浸泡，防止氧化

4. 排骨洗干净

5. 锅中加入水，排骨，红枣

6. 撇去浮沫

7. 盖锅盖熬一个小时

8. 加入山药，继续熬半个小时，放入适量盐即可。

9. 加入山药，继续熬半个小时，放入适量盐即可。

2、山药炖鸡汤

用料:

农家鸡,山药,枸杞,葱姜,料酒,盐

步骤:

1. 鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结

2. 切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开

3. 撇去浮沫。

4. 加入一汤匙料酒

5. 放入姜片葱结

6. 煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟。（因为我用的是铸铁锅，炖汤比一般锅子要省时，所以用砂锅或者其他锅子炖汤，要延长炖的时间哦）

7. 山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟

8. 枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可

3、山药枸杞乌鸡汤

用料:

乌骨鸡,山药,枸杞,葱姜,盐,料酒

步骤:

1. 乌鸡宰杀后去除内脏、头脚，清洗干净，剁成大块，放入沸水中汆烫3分钟，捞起清洗干净

2. 将山药洗净表皮，去皮切成斜刀块备用（如暂时不用可浸入盐水中，以防止氧化发黑）

3. 将乌鸡、葱结、姜片放入炖锅内，加入足量清水，大火煮开后加料酒，转小火炖45分钟

4. 加入山药块和枸杞

5. 再煮15分钟，关火前加盐调味即可

4、山药炖排骨

用料:

山药,排骨,枸杞,姜,罗汉果,盐

步骤:

1. 准备好食材

2. 排骨用水冲洗，倒入少许料酒去味

3. 锅内倒入山药，将山药焯水

4. 铁棍山药去皮切块

5. 枸杞用水泡洗

6. 锅内入水，放入排骨

7. 半小时后，放入山药

8. 开锅后放入姜片和罗汉果，炖煮半小时

9. 放入枸杞，开锅后调入适量盐出锅

5、紫薯山药粥

用料:

紫薯,山药,大米,冰糖

步骤:

1. 山药流水中去皮切滚刀块

2. 紫薯去皮切滚刀块

3. 大米放入电饭锅，加适量水，熬1小时粥

4. 米粥熬到20分钟时，放入紫薯和山药，最后15分钟放入冰糖即可

去皮的淮山怎么保存 淮山和山药的区别

五淮山不削皮。山药不用去皮吃的。山药具有很高的营养价值，连皮都是营养物质且能吃。山药皮具有很高的营养价值和药用价值，能够有效的预防心血管系统中的脂肪沉淀，在中药中一直被当做预防和治疗动脉粥样硬化的药物。因此山药不削皮煮熟吃才是正确的吃法，削皮后山药营养反而会降低。但是山药不去皮吃，味道中会有土腥味和涩味，会影响口感。

1 去皮的淮山怎么保存 盐水浸泡法

淮山中含有多量的粘液和淀粉, 在空气中极容易被氧化，这样就容易导致淮山药出现变化，所以直接裸露在空气中，在短时间内就会出现发黑的现象。不仅会影响外观，而且对口感也会造成影响，所以在给淮山削皮后，应该将削皮后的淮山迅速放在盐水中进行浸泡，切块的时候也是一样，不能让淮山长时间的裸露在空气中，以免造成淮山发黑，这样可以让我们在短时间内保存淮山药。

烹饪淮山药的时候，如果淮山削皮削多了，一时间用不了那么多，不能将淮山长时间的放在盐水中，而是应该将其进行有效的保存，如果用水泡只能保存几个小时，但是往往如果需要保存几天，就需要将剩下的淮山，用干净的塑料胶带进行密封分装，立即放在冰箱的保鲜层中进行保鲜，在下次需要食用时，再拿出来即可，这样淮山就不会出现发黑的现象。但是这种方法保鲜，时间同样也不太长，一般来说可以保存一两天。

如果需要对淮山进行长期保存，为了避免淮山发黑，可以采用木锯屑包埋法。即是将山药用餐巾纸包装好，放入木锯屑中进行包埋，在包埋的过程中，不能让淮山裸露出来，避免接触空气造成淮山发黑。这种保存法适合淮山进行长期保存，而不会出现发黑、腐烂的情况。

普通的山药一般都比较粗，而且是头比较粗，就是那种头粗，下面的部分则比较细。一般的山药的表皮比价光滑，而淮山药的表皮则有许多的坑点。还有就是一般山药的表皮没有想铁锈的斑点，而淮山药的表面则是布满铁锈样的斑点，而且是洗不掉的。

普通山药由于是人工大量种植所以含有的水分比较多。但是山药的质地是比较好的，并且细腻坚硬，所以不容易折断。淮山药的密度比较大，所以拿起来就有点像拿石头的感觉。

普通山药的切面只要切开一会儿就会变黄，而淮山药的则不会，并且淮山的切口一般会围城乳白色的，只要简单的刷洗之后表皮就会变滑，而淮山药就需要比较用力的清洗。

一般的山药要长时间的烹饪才能食用，且不能达到入口即化的效果，而淮山药则只需要六七分钟的时间的烹饪就能达到那种感觉。所以当你买回家的山药弄半天才熟的话，说明那种山药很一般。

在摸完淮山以后手有发痒的情况，建议马上抹上一点姜汁，这样就能够达到快速止痒的效果，原因在于生姜当中含有的挥发油，能够帮助血液循环，起到温暖身体和兴奋神经的作用，所以，自然就能够快速解决手痒问题。

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