自制的酸奶和市场上卖的酸奶的营养价值是不是一样

酸奶是很多人都喜欢喝的饮品。有人迷恋它的味道，有人坚信它能带来健康和美丽。如今，一种制作酸奶的机器在城市家庭中悄悄流行开来。有人喜欢它制作的酸奶天然没有添加剂，有人欣赏它能调出浓淡相宜的口味；但也有人视它为“鸡肋”，“食之无味，弃之可惜”，有人认为它制作时间太长，没有喝现成的来得简单方便……真实情况如何呢？　　记者在南宁市各大商场、超市调查了解到，酸奶机的价格比较便宜，大部分型号几十元便可买到。而随着天气渐渐变暖，酸奶机的销量正呈上升趋势。　　酸奶机怎么用？超市售货员告诉记者，用酸奶机制作酸奶的方法很简单，只要用纯牛奶或鲜奶加入发酵剂或10%左右的市售纯酸奶，在酸奶机内搅拌均匀，然后插上电源，6~8小时后便可喝到豆腐花状的、与加入牛奶几乎等量的酸奶。其原理在于，让纯牛奶处在42摄氏度的恒温中，在确保乳酸菌活性的情况下让纯牛奶发酵成酸奶。　　市 场　　酸奶机售价低受市民欢迎　　自制的酸奶是否真的比市面上的酸奶更富有营养价值呢？广西区人民医院营养科主任陆光成介绍，在用酸奶机制作酸奶时，添加10%比例的酸奶到纯牛奶中，是为了提供菌种，让有益菌在纯牛奶中繁殖。添加发酵剂，也同样是起到菌种的作用。如果制作方式正确，自制酸奶的营养价值不比市场上卖的差。“二者在营养价值方面差不多，都具有发酵酸奶所具有的营养价值。”陆光成说。　　既然酸奶是用牛奶为原料加工而成，那是不是意味着酸奶的营养价值比牛奶更高？南宁市妇幼保健院儿童保健科主任曾理认为，酸奶的营养价值与牛奶差不多，但由于酸奶经过发酵，其中的乳糖含量较低，对于乳糖酶缺乏、乳糖不耐受的人来说，酸奶是个安全的选择。乳糖不耐受主要表现为喝牛奶时出现嗳气、腹泻等。　　陆光成认为，酸奶比牛奶的营养更容易被人体吸收，因为牛奶经过发酵变成酸奶后，乳糖变成了乳酸，更能促进肠胃吸收其钙质。而由于酸奶中含有益生菌，除了调理肠道功能，还能降血压、降血糖等。　　专 家 营养与市售酸奶无差　前来选购酸奶机的市民肖女士是听了朋友推荐来购买的，她认为，自制酸奶可以自己控制卫生，不用担心市售酸奶的卫生状况，而在制作时需要自己添加菌种，因此更能保证酸奶中的乳酸菌含量。　　陆光成也使用过酸奶机。他认为，酸奶机吸引他的原因主要是自己制作酸奶可以想吃就做，并能根据自己的口味调整酸奶的浓稠酸甜。此外，陆光成还把制作酸奶当成了一种检验纯牛奶优劣的实验：“不是每一种牛奶都可以发酵成酸奶的。现在很多牛奶号称是“无抗奶”（即无抗生素奶），但由于牛所吃的饲料或患病后治疗的药物可能含有抗生素，因此牛奶内多少会有抗生素成分残留。而如果牛奶中的抗生素含量大，会抑制乳酸菌的繁殖，甚至杀死乳酸菌，因此便无法发酵成酸奶。” 诀窍　　自制酸奶还可检测牛奶优劣　　南宁市内某超市货架上待售的酸奶机。据销售人员介绍，将90%的纯牛奶和10%的酸牛奶放入加热6~8小时，即可做出酸奶。 转自：广西新闻网

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