花椒粉和胡椒粉有什么区别 胡椒粉与花椒粉的区别
花椒粉和胡椒粉都是厨房比较常用的调味品,两者区别有:
1、原料不同。花椒粉由红花椒或青花椒的果实碾压而成。而胡椒粉由热带植物胡椒树的果实碾压而成。
2、味道不同。花椒粉具有麻香味,胡椒粉具有辛辣味。
3、分类不同。花椒粉可分为青花椒粉和红花椒粉,胡椒粉可分为白胡椒粉和黑胡椒粉。
4、用途不同。花椒粉主要用作调味料,花椒的果实也可榨油。胡椒既是一种很好的调味品,又是一种珍贵的药材。
5、功效不同。花椒粉有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。而胡椒粉有散寒、健胃、助消化、促发汗等功效。
1、原料不同:
胡椒粉是用干胡椒碾压而成,有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。黑胡椒粉是未成熟果实加工而成,白胡椒粉是果实完全成熟后采摘加工而成。
花椒粉是一种用花椒制成的香料。
2、食疗作用不同:
白胡椒粉的药用价值较大,可散寒、健胃等,可以增进食欲、助消化、促发汗;还可以改善女性白带异常及癫痫症;黑胡椒粉的辣味比白胡椒强烈,吞中带辣,祛腥提味,更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴。
花椒粉气味芳香,可以除各种肉类的腥臊臭气,改变口感,能促进唾液分泌,增加食欲。
3、成分不同:
胡椒粉是世界上主要调味香料,果实中含有挥发性油1-2%,胡椒碱8-9%,还含有粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质。
花椒粉的主要调味成分是其含有的挥发性的烯类物质,包括柠檬烯、香桧烯、月桂烯、紫苏烯等。
4、用途不同:
胡椒粉主要用在汤食的调味上,常见的鸡汤熟最佳搭配,虽然胡椒主要用作调味品,但实际上用途还有很多,如:民间用“胡椒炖猪肚”治疗慢性胃肠病。
花椒粉无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,供蘸食用。
百度百科-花椒粉
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人民网-胡椒粉的功效与作用 学会区分黑白胡椒
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