什么是澄面？与普通面粉有什么区别吗？

主要区别有，定义不同、加工方式不同、用途不同，具体如下：

一、定义不同

1、澄面

澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。其实就是生淀粉。

2、普通面粉

是指小麦粉，即用小麦磨出来的粉。

二、加工方式不同

1、澄面

用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

2、普通面粉

是小麦被磨面机加工后提取麸皮后的面粉。

三、用途不同

1、澄面

①、 除可直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等。

②、 淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用。

③、淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。

2、普通面粉

主要作为主食食用。

百度百科-澄面

百度百科-面粉

澄面和玉米淀粉是不是一样的

澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦。

可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

1、除了直接使用外，还可以加工成各种变性淀粉、水解产物等。

2、由澄粉制成的食品，如粉丝和细粉丝，可以直接食用；

3、澄粉可用作方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品的原料。用作生产淀粉糖、氨基酸、酒精、抗生素、味精等产品的发酵原料。淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻探、矿物加工等领域。

扩展资料

澄粉与淀粉的区别如下：

1、包含种类不同

淀粉还包含绿豆淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉和木薯淀粉等，是所有淀粉的总称。澄粉则是淀粉的一种。

2、勾芡效果不同

澄粉勾芡后容易沉淀，一般不适宜勾芡使用。而淀粉中的绿豆淀粉、马铃薯淀粉在和水加热至60℃左右时，则糊化成胶体，效果比澄粉要好。

3、提取的原材料不同

淀粉为白色无味粉末，主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。澄粉主要从小麦总提取淀粉，色白，但光泽较差。

百度百科-澄粉

百度百科-淀粉

1、澄粉是小麦淀粉，玉米淀粉则是以玉米为原料制作的淀粉，两种淀粉是不一样的。不过，澄粉和玉米淀粉的性质比较类似，所以一般情况下，是可以代替的。

2、澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉，这是一种无筋淀粉，成分主要是小麦，这种食物可以用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。

3、澄粉是加工之后的面粉，这种面粉用水漂洗之后，将面粉中的粉筋和其他的物质分离之后，就得到了澄粉。

4、淀粉其实就是一个统称，其中包括绿豆粉、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蚕豆粉”、“茨实粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首乌粉”和“菱角粉”等等。

5、生粉则是在粤菜中经常会出现的一种名次，这种面粉并不是特指哪一种淀粉，这种淀粉一般指的是玉米淀粉。生粉还可以让食物产生润滑的口感，也经常用来作为软化肉质的腌肉料之一。

6、另外，经常用的淀粉中还有太白粉，这种粉也就是马铃薯淀粉。

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