青岛美食,鲅鱼与鲐鲅鱼之争,到底该如何区分呢?
青岛,山东省副省级市,计划单列市 ,国务院批复确定的国家沿海重要中心城市、国际性港口城市,也是山东省经济中心、滨海度假旅游城市,由于受暖温带海洋季风影响,气候温暖潮湿,植被生长良好,适宜动物栖息繁衍,尤其海洋动物种类繁多,为青岛美食奠定基础。
我们都知道的鲅鱼和鲐鲅鱼,这两者比较相似,怎么区分呢?
首先了解:鲐鱼和鲅鱼都属于硬骨鱼纲,鲈形目,鲭科,体型基本相似,所以经常被误认为是同一种鱼,通称为鲐鲅鱼。但前者属鲐属而后者属马鲛属,两者可以从以下几个方面判断:
一看体高:鲐鱼鱼体较高,呈椭圆状;鲅鱼鱼体较长,呈圆状。二看背鳍:鲐鱼两个背鳍间距较远;鲅鱼两个背鳍紧靠。
三看尾鳍:鲐鱼尾鳍上下各有5个小脂鳍;鲅鱼尾部上下各有8-9个小脂鳍。
四看颜色:鲐鱼背部呈青黑色,有不规则的深蓝色斑纹,腹部淡**;鲅鱼背侧为黑蓝色,并有许多黑色圆形斑点,腹侧银灰色,腹部为灰白色。大致一个黑蓝色一个青黑色细看不难区分。
另外详细介绍:
鲅鱼也叫蓝点马鲛,最长可达1米,重20公斤,我国渤海、黄海、东海均有,北方一般都叫鲅鱼,有些地方叫马鲛鱼,在辽宁省营口市还有个叫鲅鱼圈的区。鲅鱼肉多刺少,味道鲜美,营养丰富,而且肉质坚实紧密,呈锥子状,大概与它游泳较快有关。除鲜食外,也可加工制作罐头和咸干品。青岛人喜欢做熏鱼,鲅鱼是最佳选择,风味独特的熏鲅鱼,是佐酒下饭的美味佳肴。
鲐鲅鱼其实应该叫鲐鱼,跟“鲅”没有一点关系。鲐鱼很多地方好像都叫青鱼,鱼体较高,呈椭圆状,两个背鳍间距较远,尾鳍上下各有5个小脂鳍,背部呈青黑色,有不规则的深蓝色斑纹,腹部淡**。
鲅鱼是燕鲅好还是台鲅好
鲅鱼、鳕鱼和明太鱼在体型、颜色、口感和营养成分上有显著的区别。
1. 体型:鲅鱼一般体型相对较小,而鳕鱼则相对较大。明太鱼一般外形细长,而鳕鱼则显得更加粗壮。
2. 颜色:鲅鱼外表颜色相对较深,而鳕鱼的颜色则相对较浅。明太鱼的颜色比鳕鱼更浅。
3. 口感:鲅鱼的口感比较细腻,肉质鲜美,而鳕鱼的口感则更加细嫩,肉味鲜美。明太鱼的口感以鲜美、细腻著称,但因为腥味比较浓厚,所以有些人在购买时可能会觉得其腥味过重。
4. 营养成分:鲅鱼富含蛋白质和不饱和脂肪酸,有助于降低胆固醇和保护心脏健康。鳕鱼则富含蛋白质、维生素和矿物质,能补充人体所需的养分。明太鱼则含有丰富的蛋白质,但热量较低。
综上所述,鲅鱼、鳕鱼和明太鱼各有其特点,消费者可以根据个人口味和需求进行选择。
燕鲅鱼和鲐鲅鱼的区别如下:
1、从体高辨别:鲐鲅鱼鱼体较高,呈椭圆状;鲅鱼鱼体较长,呈圆状。
2、从背鳍辨别:鲐鲅鱼两袜茄喊个背鳍间距较远;鲅鱼两个背鳍紧靠。
3、从尾鳍辨别:鲐鲅鱼尾鳍上下各有5个小脂鳍;鲅鱼尾部上下各有8-9个小脂鳍。
4、从颜色辨别:鲐鲅鱼背部呈青纳春黑色,有不规则的深蓝色斑纹,腹部淡**;鲅鱼背侧为黑蓝色,并有许多黑色圆形斑点,腹侧银灰色,腹部为灰白色。
扩展资料
鲅鱼体长而侧扁,呈纺锤形,一般体长为25~50厘米、体重300~1000克,最大个体长可达1米、重4.5千克以上。尾柄细,每侧有3个隆起脊,以中央脊长而且最高。头长大于体高。口大,稍倾斜,牙尖利而大,排列稀疏。体被细小圆鳞,侧线呈不规则的波浪状。体侧中央有黑色圆形斑点。背鳍2个,第一背鳍长,有19~20个鳍棘,第二背鳍较短,背鳍和臀告野鳍之后各有8~9个小鳍;胸鳍、腹鳍短小无硬棘;尾鳍大、深叉形。
食用上鲅鱼分为两种:“鲐鲅和燕鲅”为前者体型较小,25厘米左右,后者则在40至50厘米以上。市场上卖的“燕鲅”相对大脊间刺少,肉质也要好一些,但产量也相对“鲐鲅”要少一点。由此,刺少的“燕鲅”更适合做为烹制馅料的食材,“鲐鲅”则更适合用红烧、煮焖等方式烹制。当然,“燕鲅”用来红烧、焖煮也是相当美味的。
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