藤椒和花椒的味道区别
区别不大。味道上来看,两种食材各有各的特点,迎合了不同人的需求,香味方面则是花椒取胜,第二是藤椒。虽说这些食材略有不同,搭配起来倒是风味独特,滋味绝佳,川菜这么好吃的原因,有一半归功于它们。
藤椒和花椒的主要区别
1、花椒是家庭常用调味品,多见于海拔2500米的坡地,也有栽种。花椒名品主要产在西北,如“大红袍”,四川花椒又以汉源花椒为上,中国大多数地方习惯用花椒,川菜中也广为运用。藤椒又名竹叶花椒,是花椒的近亲,由于其枝叶披散,延长状若藤蔓,故称藤椒。藤椒在四川分布广泛,尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒品质最佳。
2、外形上:花椒的颜色为绿色(青花椒)和暗红色。藤椒相对来说果实颗粒偏小,果色为绿色,有光泽,含油多,其味芬芳。藤椒在树上结的籽是像葡萄一样一串一串的,而花椒度在树上结的籽是一攥一攥的。
3、口感上:花椒香味和麻味比藤椒浓烈,藤椒的香味比花椒清香,麻味较花椒柔和清新,不刺激,没有青花椒等苦涩味。
4、功效上:花椒可除各种肉类的腥气;促进唾液分泌,增加食欲,同时花椒可使血管扩张,从而起到降低血压的作用。一般人群均能食用,孕妇,阴虚火旺者忌食。据《本草纲目》记载:藤椒果入药具有散寒解毒,散淤活络,消食健胃,增竟食欲之疗效,藤椒苗果实可制干,提取香油,即:藤椒油,它具有调味,健脾。祛风散寒之功效。良种藤椒出油率更高,现在藤椒医用价值也是非常高的,可用于提取麻醉剂。
藤椒和花椒有什么区别?
准确来说,麻椒和藤椒都是花椒的一种。其中麻椒最麻,花椒次之,藤椒麻度排在最后。
麻椒
麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒,在川菜中麻椒占有很大的地位,地道的川菜火锅基本用麻椒。
口感:麻椒以麻为主,麻味比花椒重,且麻的时间持久。麻椒果皮具有特殊的味道,但不香,俗称"臭花椒"。
2.花椒(学名:Zanthoxylum bungeanum Maxim.)
花椒名品主要产在西北,如“大红袍”,四川花椒又以汉源花椒为上,中国大多数地方习惯用花椒,川菜中也广为运用。
口感:花椒香味比麻椒浓烈,但是麻味比麻椒低。
3.藤椒
又名竹叶花椒,由于其枝叶披散,延长状若藤蔓,故称藤椒。藤椒在四川分布广泛,尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒品质最佳。
因藤椒的刺激比花椒和麻椒要小,所以藤椒在用量上相比花椒和麻椒可以多用,熬汤很适合。
口感:藤椒的香味比花椒清香,麻味较花椒柔和清新,不刺激,没有青花椒等苦涩味
扩展资料:
三者外形区别:
花椒的木材为典型的淡**,露于空气中颜色稍变深黄,心边材区别不明显,木质部结构密致,均匀,纵切面有绢质光泽,大材有美术工艺价值。孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料,并可提取芳香油,又可入药,种子可食用,也可加工制作肥皂。
麻椒颜色浅,成熟后为深绿色,风干后偏棕**;花椒颜色重,偏棕红色。麻椒的味道比花椒重,特别麻。
藤椒相对来说果实颗粒偏小,果色为绿色,有光泽,含油多,其味芬芳。藤椒在树上结的籽是像葡萄一样一串一串的,而花椒在树上结的籽是一攥一攥的。
参考资料:花椒百度百科
藤椒百度百科
麻椒百度百科
一、分布情况不同:
1、藤椒国内分布:中国大陆山东、甘肃南部、陕西、河南、江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、广西、贵州、四川(洪雅、汉源、峨眉山、资阳)、重庆市(江津)、云南及西藏。
藤椒国外分布:日本、朝鲜、越南、老挝、缅甸、印度、尼泊尔也有分布。
2、花椒分布于北起东北南部,南至五岭北坡,东南至江苏、浙江沿海地带,西南至西藏东南部;台湾、海南及广东不产。见于平原至海拔较高的山地,在青海,见于海拔2500米的坡地,也有栽种。
二、外观颜色不同:
1、藤椒:
2、花椒:
三、食用价值不同:
1、藤椒油,色泽亮丽。口味清爽,麻香浓郁,麻味绵长,比花椒油更香,更麻,更生态,是宾馆,饭店,家庭的理想日常调味品。
2、花椒果皮是香精和香料的原料,种子是优良的木本油料,油饼可用作肥料或饲料,叶可代果做调料、食用或制作椒茶;同时花椒也是干旱半干旱山区重要的水土保持树种。
百度百科-藤椒
百度百科-花椒
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