羊肉吊龙是什么部位

1、脖仁

脖仁，也叫雪花肉，是潮汕牛肉火锅的骄傲。所谓脖仁

脖即颈，仁则是中心之意，所谓＂脖仁＂就是牛脖子上那块微微

突起，是经常活动的肉的核心部分。在潮汕，脖仁被广为追

捧，鲜红柔嫩的牛肉中密密分布着雪白的油花，丝不亚于日

本的“霜降牛肉”。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受

人生!。而这油脂带来了脂膏的簇拥和细微的嚼劲，如果稍微

涮一下，口感肥嫩而具弹性，被誉为牛肉的至高境界。脖仁的

产量非常稀少，一头1千斤的牛，往往只能切出一两斤的脖

仁，而且还不是每头牛的脖仁质量都会好。因此，这种极品往

往是可遇而不可求的。

2、吊龙

吊龙的意思是牛脊，其特点是鲜甜而弹牙，吊龙伴则是腰

脊肉的两个侧边，而这里头还要再细分，吊龙伴中的两个小吊

龙，即牛骨盆的夹缝中，两条长长的肉，样子有点像龙虾的两

根大触须，潮汕人叫它“伴仔＂或＂龙虾须一条只有几两重

非常珍稀。而这龙虾须，正是吊龙伴中美味的地方。总的来

说，吊龙的口感细腻顺滑，软嫩多汁。

吊牛肉一般指的是牛肉的吊龙部位。

吊龙是牛里脊，位于牛背上，是依附在里脊外的一层肥瘦均匀的嫩肉，即西餐中的西冷与肉眼。

其特点是鲜甜而弹牙，肥而不腻，瘦而不柴，肉汁饱满，吃起来非常鲜嫩，是吃火锅时必点的一种肉品，深受人们的喜欢。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。

其组成比猪肉更接近人体需要，能够提高机体抗病能力，对生长发育、手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

寒冬食牛肉有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。

牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，使它对增长肌肉、增强力量特别有效，蛋白质需求量越大，

饮食中所应该增加的维生素B6越多。牛肉含有足够的维生素B6，帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢合成。

经常吃牛肉可以为身体也提供营养，又不用担心会长胖。

因为牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。

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