黑猪肉和白猪肉相比有什么好处

有机黑猪肉和一般白猪肉的特征比较分类

吴家大院黑毛猪

普通洋白猪

品种

有机黑毛猪

三元、杜洛克、约克夏等

饲养环境

以圈养方式放养到林区，猪的运动量和活动空间极大，山清水秀、环境优美、无工业污染，猪运动量大活力十足，悠然自得

规模化饲养环境封闭、空气浑浊，每头猪生活空间一般在1.5平方米以内，CO2、NH3、H2S含量严重超标，猪运动量小无活力，情绪抑郁烦躁

饲养规模

同启公司散养基地饲养，平均一亩地散养一头黑毛猪

专业养殖户或大规模饲养（一般在100头以上，多的有数十万头）

饲料

按出生季节不同，喂养春草、谷物或稻杆，以米皮、玉米、南瓜、萝卜、菜叶、山芋、草、稻谷等有机饲料为主，野外活动期间采食各种野菜和植物根茎，无任何饲料添加剂，食物种类丰富，黑毛猪的营养全面均衡

几乎全部喂养普通饲料，多半添加骨粉、动物脂肪、抗生素、生长激素，有的不法养殖户甚至添加瘦肉精、重金属，影响猪肉风味口感，危害身体健康

食量

猪肚大、食量大，每顿可以吃下20公斤粮食和青饲料的混合料

猪肚较小，每顿只需2公斤左右普通饲料

生长周期

长达15个月

4—5个月

生理特征

它和野猪的血源相近，先天个头小，但特别能蓄积脂肪，平均分布在肌肉里，练就一身凝脂细肉，抗病能力强，

抗病能力差，不耐粗饲，必须有适当的温度和湿度条件，体质差加上规模饲养密度大导致经常用药，体内药物残留多，体弱无力

肉质特征

腿比较粗壮而精实，切出来的片像滚着白蕾丝边的红丝绒，带着美丽的大理石纹路，肉质肉色鲜美，肌间脂肪沉淀非常好

渗水严重，猪皮薄且嫩，肥膘薄，颜色不白甚至泛黄，且烹饪时肥膘粘锅，肉的颜色鲜艳且肉无弹性

风味口感

一身凝脂细肉，吃来特别柔嫩可口，品味之时，能在咀嚼细致多变的橡树香味同时消腻，感觉清新。充满了肉的香甜味道，最关键是它的肥肉部分竟然是一点都不腻。

肉质无弹性、肉汁少、味腥或异味、炖煮时不香，口感粗，板结无味，缺乏营养

营养价值

有机黑毛猪富含多种矿物质和微量元素，胆固醇含量比普通白猪低，不饱和氨基酸比普通白猪高，抗氧化物质浓度高，黑毛猪肉的蛋白质、维生素A、E以及矿物质元素Cu、Fe、Zn含量均高于普通白猪肉

家里附近开了一间本地自养黑猪的专卖店，开张那几天全场6.8折优惠，吸引了人来购买。有新店开张，我自然也去了一趟凑热闹，只见这猪肉的外皮是黑乎乎的，不过肉质看着比普通猪肉更鲜嫩红润，也更结实紧致，不过价格倒也不便宜，原价要六十多一斤，优惠价还可以接受。

我当时就买了一斤前腿肉，回家炒了一叠凉瓜肉片，没想到这黑猪肉的肉味很重，还是记忆中那份醇厚浓香，跟很久以前在家乡吃的土猪肉味道一模一样。一下子这盘黑猪肉就被夹光了，家人都都赞不绝口，说这猪肉真香真好吃。

为什么黑猪肉比白猪肉好吃呢？它的营养是否也高于白猪肉呢？带着这个疑问，我再次请教了一位教营养学的教授朋友，他在食品营养方面可是专家级别的。我将这些问题一一告诉他，他当晚就给我深入浅出地讲解。真没想到，原来我们对于猪肉的正确“常识”，其实很多都是错的，接下来我就跟大家来分享关于猪肉的小知识，希望各位以后买猪肉时，都别买错了。

我们常常有这种固有思维：养殖时间的长短，决定了营养物质的丰富程度。因此，黑土猪养殖期一般为一年，白猪养殖期大约为半年，所以黑猪肉的营养高于白猪肉。其实不然，虽然白猪长得快，但是营养并不低。

首先白猪都是优良品种，其次白猪住在干净卫生的猪舍，最后都是科学养殖，所吃的饲料经过科学配比。总的来说，白猪吃得好，住得好，所以营养价值并不低。而它瘦肉率高，脂肪率低，这两方面都远远胜于黑猪。

很多人喜欢吃黑猪肉，究其原因，都是它的肉吃起来更香，风味更佳。猪肉之所以有特别的肉香味，主要是来源于肉质中硫胺素、氨基酸这些风味物质的沉淀积累。风味物质含量多，肉香味越重，否则淡而无味。

肉香味跟养殖时间就有很大关系了。白猪的生长速度比黑猪快了一倍，才半年左右呀，风味物质还未好好积累，就被送入了屠宰场，所以肉香味非常淡。而土地散养的黑猪，一养就是一年，这漫长的时间里，风味物质可以慢慢沉淀，所以肉质也更滋有味。在味道对比上，黑猪肉扳回一城，赢了白猪肉。

说白了，关于营养，无论黑猪肉，还是白猪肉，都没什么差别。白猪肉甚至脂肪含量更低一些，更能满足现代人健康饮食的需求。如果你想追求口味和味道，可以选择价格稍贵的黑猪肉。白猪是为了满足我们对于肉类大量的需求，而黑猪则满足了消费者饮食结构个性化的需要。

那么还有一个问题，很多粉丝都在后台私信问，买猪肉时，哪个部位的肉好吃呢？关于问题，大家可以阅读之前分享给大家的文章：买猪肉时，这3个部位的肉最好吃，聪明人抢着买，老板都夸你行家。

吃了半辈子猪肉，才知道“黑猪肉”和“白猪肉”的区别，长见识了。

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