煮饭用生水还是用熟水好，为什么？

一直以来，说到煮饭，我都是用生冷的自来水，想都不用想。今天读到一篇文章才知道这是不科学的。为什么呢？

因为生冷的自来水中含有一定数量的氯气，在烧饭过程中，它会大量破坏粮食中所含人体不可缺少的维B1。

据测定，用生冷的自来水烧饭维B1的损失程度与烧饭时间、烧饭温度成正比，一般情况下，损失30％左右。如果用烧开的熟水烧饭，维B1就可以免受损失，因为烧开后的熟水，氯气已经随水汽蒸发掉了。

切记不用用温水！

很多人都是晚上，炉子封火，在炉口上放一壶生水，次日起床后水已经温热了，然后拿这水去做饭，以节省大量的时间。这是许多家庭主妇运用的快速烧饭方法。这种方法是十分错误的。因为饮用水中含水量有少量的硝酸盐，在适当的温度下，在微生物帮助下，可以还原成亚硝酸盐。如果从冷水开始迅速加热，微生物来不及繁殖就烧死，故不会有亚硝酸盐的形成。若放置较长时间的温水，其微生物自然大量生长繁殖，生成亚硝酸盐物质。这种物质与人体血液中的血红蛋白作用，形成三价铁血红蛋白复合物，而失去携氧功能，从而对人体造成不利影响。

正确的做法应该是，用旺火冷水烧饭，以求膳食的卫生和营养。

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