老面馒头与酵母馒头口感有什么区别？（不懂的不要乱讲究）

老面馒头与酵母馒头口感上的区别：

一、筋道不同

老面馒头口感筋道，有嚼劲，而酵母馒头较松软，香甜可口。

二、喊味不同

老面馒头有一种独特的食用碱味道，而酵母馒头没有。

三、硬度不同

在冷馒头的情况下，那老面馒头还是软的，酵母馒头就硬了。

面馒头采用传统发酵方法制作而成，更有味道，酵母馒头制作过程中，不用加入碱，不会破坏面粉中的维生素，营养价值更高。至于这两者到底哪个好，还是要根据消费者的实际需求来判断，并没有绝对定论。

与传统的老面发酵相比，酵母馒头发酵只需1个多小时，可以大大提高效率。酵母馒头做好以后，可以再进行二次发酵，发酵充分，蒸出的馒头松软泡喧，口感非常好。因此建议消费者，选购酵母馒头食用。

扩展资料：

馒头根据风味、口感不同可分为以下几种：

1、北方硬面馒头是中国北方的一些地区，如晋冀鲁豫陕等地百姓喜爱的日常主食。依形状不同又有刀切形馒头、机制圆馒头、手揉长形杠子馒头、挺立饱满的高桩馒头等。

2、软性北方馒头在中国中原地带，如河南、陕西、安徽、江苏等地百姓以此类馒头为日常主食。其形状有手工制作的圆馒头、方馒头和机制圆馒头等。

3、南方软面馒头是中国南方人习惯的馒头类型。多数南方人以大米为日常主食，而以馒头和面条为辅助主食，南方软面馒头颜色较北方馒头白，而且大多带有添加的风味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圆馒头、刀切方馒头、体积非常小的麻将形馒头等品种。

参考资料来源百度百科_鲜酵母馒头

参考资料来源百度百科_老面馒头

馒头与发糕有什么不同

普通馒头步骤简单一些，开花馒头蒸好后要在表面划十字，两者具体区别如下：

紫薯开花馒头的做法

原料：面粉300g，紫薯2个，白糖70g，酵母4g

做法：

1?红薯去皮洗净

2?切块上锅蒸熟

3?正好的紫薯用勺子压成泥

4?将面粉，白糖和酵母混合均匀

5?揉成光滑的面团，在温暖处发酵至2倍大

6?取三分之一的白面团加紫薯泥揉成紫薯面团

7?将剩下的白面团分成小剂子

8?紫薯面团也分成小剂子

9?取一白面团擀成圆形，放入揉圆的紫薯面团，包好收口

10?用刀子在其表面划十字

11?做好的紫薯开花馒头

12?将做好的馒头放入蒸锅，醒20分钟。大火蒸15分钟，关火后焖3分钟即可

1、原材料不同

馒头是一种用发酵的面蒸成的食品。以小麦面粉为主要原料，加以水和酵母、苏打。

发糕是以糯米为主要材料，加上白糖（或红糖）、发酵粉，发粉或糕种制成。

2、用途不同

馒头在日常生活中作为主食食用。

发糕不仅可以作为主食食用，在闽南地区，发糕还可以用来当作供品。“龙游发糕”还是非遗产项目。

3、制作方法不同

在制作馒头时，面粉加水后需要一直揉面直到面粉变成固体状的面团。

在制作发糕时，不需要揉面，将面粉加水搅拌至面糊状即可。

4、材料不同

馒头最普遍的做法就是不加任何食材，只用面团发酵制作，还可以添加红糖等调味品进行制作。

发糕则可以加入红枣、南瓜、葡萄干等食物。

百度百科-馒头

百度百科-发糕

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