为什么鸡蛋会有白皮鸡蛋和黄皮鸡蛋之分？

? 蛋壳的颜色主要与产蛋鸡的品种有关，由一种叫做“卵壳卟啉”的物质决定的。

白皮鸡蛋:如来航鸡、白洛克鸡和某些养鸡场的鸡不能产生卵壳卟啉

黄皮鸡蛋：产蛋鸡能产生卵壳卟啉

蛋壳的颜色有白色、红色、青色、褐色等。我们平时在市场上见到的鸡蛋，以白色和褐色为多，也就是我们经常说的白皮鸡蛋/白壳蛋和红皮鸡蛋/红壳蛋 ?

?许多家长都认为白壳鸡蛋的营养比黄壳鸡蛋差。然而，国内外有关专家对此做了研究之后，已经否定了这种看法。现将红白壳鸡蛋的主要营养成分比较如下：

1、蛋白质：白壳鸡蛋比黄壳鸡蛋高0．75％左右。

2、维生素：白壳蛋的维生素A、维生素B1、维生素B2都略高于红皮蛋。

3、脂肪：红皮蛋比白壳蛋高1．4％左右。

4、胆固醇：红壳蛋比白壳蛋高0．8％左右。

除此以外，二者其它营养成分几乎相等。根据以上比较可以看出，红、白壳鸡蛋主要成分虽有所不同，但差距不大。所以，给孩子吃鸡蛋时，不过分强调蛋壳的颜色。

为什么有些鸡蛋是白色,有的是**?

只是颜色的区别。

蛋壳颜色主要是一种叫作原卟啉 （又称卵卟啉）的色素决定的，它沉积于蛋壳外层和壳上膜，形成所看到的鸡蛋颜色。拨开蛋壳，内表面的颜色都是一样的，为白色。

原卟啉色素由母鸡的蛋壳腺合成。母鸡合成原卟啉的能力，是存在个体差异的，即使相同品种母鸡的鸡蛋壳，颜色也有一定的差别。也就是说，蛋壳的颜色取决于母鸡的种类，是“天生”的，与其它人为因素无关。

而且母鸡合成原卟啉的遗传能力，由于存在个体差异，即使相同品种的鸡蛋壳颜色也有一定的差别。特别是商品鸡，一般是由多个遗传品系杂交的，差异更为明显。

扩展资料：

挑选和储存鸡蛋方法：

1、挑选时可以对着光照一照，好鸡蛋呈半透明状，略带些红色，坏掉的鸡蛋不透光，看起来很昏暗。

2、摇一摇，好鸡蛋摇起来没有晃的声音，坏掉的鸡蛋能听到水声。

3、摸一摸，好鸡蛋粗糙，坏掉的鸡蛋光滑，有的坏掉的鸡蛋蛋壳上还会有红色或黑色的霉点。在储存时，存前不要冲洗。

有些人认为鸡蛋外壳脏，需要清洗干净后再存放，这是不正确的。鸡蛋壳外面有一层“白霜”，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能保持蛋液的鲜嫩。用水将鸡蛋冲洗后，白霜脱落，会造成细菌侵入、水分蒸发，导致鸡蛋加速变质。

中国西藏网-蛋壳颜色越深鸡蛋越有营养？吃鸡蛋别入这些误区！

新华网-蛋壳颜色和营养无关 挑选鸡蛋以新鲜为好

吃的饲料不同，颜色就不同。

鸡蛋含蛋白质多， 鸡蛋里含量最高的是蛋白质，蛋白质受热容易变性。鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。

卵母细胞在卵巢内生长发育时，卵黄物质在卵内逐渐积累增多。卵黄物质以同心圆为层次，形成深色卵黄 ( 黄卵黄 ) 和浅色卵黄 ( 白卵黄 ) 相间排列的卵黄结构，由白卵黄形成卵黄心，由此向动物极延伸，末端略膨大，膨大部分称为潘氏核。

白卵黄含有较多的蛋白质，黄卵黄富含类脂物质。卵内细胞质很少，主要位于动物极卵黄顶部的一个区域内，细胞核位于此处。

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