鲜肉饼怎么做如何做好吃

主料

鲜猪里脊150g 小麦面粉200g

辅料下面有

鲜肉饼的做法步骤

1. 主料:小麦面粉200g 猪肉150g

辅料:油适量 盐适量 细香葱适量 姜适量 蚝油适量 胡椒粉适量 芝麻油适量 开水适量 生抽适量 生粉适量

步骤

1.称好面粉，加入少许盐。

2.边加入开水边用筷子搅，直到面粉全部成小颗粒状。

3.手上沾些冷水把面和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜让面团松驰20分钟左右。

4.把猪肉绞碎，加入葱花和姜末。再加入适量蚝油、芝麻油、生抽、胡椒粉和生粉搅匀备用。

5. 把醒好的面团再次揉匀，用擀面杖摊成长方型的薄皮，用刀划成宽约6CM的长条。

6.在长条上铺上肉馅，边缘留少许空位。

7.从一端卷起，卷好后两头捏紧。

8.再竖起用手压成饼状。

9.不粘锅烧热，放少许油，把饼下锅小火煎，煎的时候可以拿起锅的把手晃动，让饼受热和上色均匀。

10.一面煎至金黄后煎另外一面，把饼两面煎至金黄即可。

鲜肉月饼跟传统的大饼主要有三个区别——来源不同，制作工艺不同以及宣传方式不同！

来源不同：

传统肉饼应该主要来自于山西，就像我们现在所听说的，最著名的山西熏肉大饼！山熏肉大饼，主要来自于山西民间，而上海鲜肉月饼主要来自于近现代的帮派饮食——很多的上海老人民都知道鲜肉大饼最早是在上海滩之时，兴盛于帮派之间的一种饮食：

上海滩在三四十年代风起云涌，有过很多的帮派，而这些帮派之中所熟悉的许文强，丁力，也有后来我们所熟悉的阿山和乔忠等人物。丁力和许文强的年代，在上海滩吃大饼的风俗就已经延续下来了，而那个时候，传统的肉饼还没有正式进入城市！

制作过工艺不同：

传统的肉饼主要是用的普通的小麦面粉，以及正常的水源，以及正常的猪肉，但是上海鲜肉月饼所用的肉多数为猪肉或者是驴肉，而且在小麦的挑选上也更加细腻。再加上海鲜肉月饼制作工艺要比传统肉饼的制作工艺多三道:第一道便是蒸锅！另一道便是加色！还有最重要的一道，第三道——那就是在饼中加入香肠和芥末，让饼更有滋味儿，再配以香葱和蒜末等等……

宣传方式不同：

传统肉饼所制作的场所都是室内，而且烟熏火燎，让人感觉很不舒服，最主要是在室内的环境下也可能会有其他的菜串味儿！而上海鲜肉月饼的做工场地定在了室外，也就是像我们东北地区所能见到的炸油条，炸油炸糕之类的室外环境！目的有两点，一方面是为了排除油烟，能够让厨师更加有条理性的把东西做好，当然另一方面就是能够吸引大家眼球，让附近周围的邻居或者是更远的地方的人闻到香味儿或者是嗯顺着路人赶来买月饼！

以上三方面，便成了上海鲜肉月饼与传统肉饼的主要区别，也让上海鲜肉月饼能够披荆斩棘，成为全国著名的名小吃了！

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