豆奶和豆浆有什么区别

豆浆和豆奶的主要区别包括以下方面：

1.豆浆是原汁原浆,经磨浆、过滤、煮浆后加糖即可食用;豆奶磨浆后还需精磨(用胶体磨),并加多种辅料、添加剂、维生素、微量元素、植物油、砂糖、奶粉等(不允许加糖精、色素、防腐剂)。

2.豆浆的植物蛋白质和脂肪球颗粒较大,人体只能吸收率较低;豆奶的生产机理是利用了大豆蛋白

质的功能特性和磷脂的强乳化性,因此豆奶需经均质乳化(用高压均质机)或超声波处理使蛋白质,油脂、磷脂及各种辅料等形成牢固的多元缔合体,得到极细而均匀的固体分散物和液体乳化物,在水中形成均匀的乳状分散体系。具有奶状的稠度,人体能吸收75%左右。

3.大豆在磨浆过程中,大豆皮层下的脂肪氧化酶,在空气和水存在的条件下与油脂发生作用生成酮、醛、醇类等物质产生豆腥味,又由于大豆的卵磷脂被氧化时产生内脂类、呋喃类、醇类、醛类等,也出现多种不良气味;在豆奶生产过程中,有除腥、除臭等工序,而生产豆浆无此工序。

4.大豆中有很多抗营养因子,如胰蛋白酶抑制素,尿素酶、低聚糖、雌激素、氰类化合物等。这些抗营养因子有毒副作用,食用后会造成新陈代谢失常和抑制人体生长、发育的不良后果。在生产豆奶时,采用高温高压灭菌或瞬间超高温灭菌的同时,可以消除抗营养因子的毒副作用;生产豆浆时无此工序。

5.豆浆中的皂角苷有促进碘的排泄作用,长期食用会使体内的碘排出过多,出现合成甲状腺原料短缺,使甲状腺功能发生紊乱,所以长期食用豆浆会有不良后果;在豆奶生产过程中适量添加碘化钾可防止发生甲状腺亢进。

6.豆浆中钙含量偏低,维生素A和维生素C含量很低,维生素B1、B2和维生素D的含量几乎等于零,蛋白质中含硫氨基酸偏低,缺少蛋氨酸;而生产豆奶时要强化营养成份,添加足量的维生素、微量元素和氨基酸。

7.生产豆浆可用任何品种的大豆作原料;生产豆奶必须选择蛋白质含量高、亚麻酸含量低的品种,因亚麻酸在豆奶生产过程中能被脂氢化酶氧化而产生不良的气味,影响豆奶的风味和质量。

8.豆浆口感粗糙,有豆香味也有豆腥味,营养单一,营养素只来源于大豆;而豆奶口感柔和、组织细腻、有豆香味、无豆腥味,营养全面、丰富、科学、合理。

9.豆奶是天然植物蛋白保健饮料,可添加各种果汁制成各种果味豆奶,品种繁多;而豆浆品种单一。

10.豆浆属于食品系列,保质期只有24小时;豆奶属于饮料系列,保质期可达半年以上。豆奶的营养价

值高于牛奶,豆奶中还含有牛奶没有的磷脂、核酸、异黄酮等多种抗癌物质,又没有牛奶中对人体有害的胆固醇、半乳糖、饱和脂肪酸等,因此,在国外有些地区,豆奶的销量远远超过了牛奶。

红豆豆浆与黄豆豆浆的主要区别是功效不同。

1、红豆豆浆功效

味甘、性平，有健脾养胃、补虚润燥、清肺化痰、通淋利尿、润肤美容之功效；红豆更有益气补血的作用，这款豆浆具有很好的秋季润燥养颜的功效。

2、黄豆豆浆功效

豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收，是防治高血脂、高血压、动脉硬化、缺铁性贫血、气喘等疾病的理想食品。

扩展资料

1、豆浆文化起源

豆浆起源于中国，相传是1900多年前西汉淮南王刘安所发明。刘安在淮南八公山上炼丹时，偶尔将石膏点入豆浆之中，经化学变化成了豆腐，豆腐从此问世，这在诸多典籍中均有记载。

现磨豆浆是1900多年前的西汉淮南王刘安制作的，所以说已经有接近2000年的历史了。相传刘安是孝子，其母患病期间，刘安每天用泡好的黄豆磨豆浆给母亲喝，刘母的病很快就好了，从此豆浆就渐渐在民间流行开来。

2、豆浆分类

豆浆大米粥、黄豆浆、花生豆奶、芝麻黑豆浆、豆浆冰糖米粥、芝麻黄豆浆、秘法黑芝麻糊、五豆豆浆、枸杞豆浆、红枣枸杞豆浆、红枣莲子豆浆、胡萝卜豆浆、核桃芝麻豆浆、燕麦芝麻豆浆、杏仁豆浆、黑豆豆浆、绿豆米豆浆等。

百度百科-红豆豆浆

百度百科-黄豆豆浆

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com