中筋面粉和低筋面粉的区别是什么?
中筋面粉和低筋面粉的区别是用途和外观不一样。中筋面粉在生活中也被称之为普通面粉,其颜色乳白,蛋白质含量通常在11%左右,筋度以及黏性方面相对比较均衡。目前市面上所贩卖的散称面粉,基本上都是中筋面粉,它是我们家庭中最常见的一种面粉品类。
在用途方面,主要用来制作各种中式面点,比如包子、馒头、饺子、面条,以及花卷、烧饼等比较经常食用的面食。如果购买不到中筋面粉的话,也可以通过靠低筋面粉和高筋面粉按照一定的比例进行调和得到。
低筋面粉的颜色是三类面粉中最白的,而且蛋白质含量通常在9.5%以下,由此可以得出,对比其它两种面粉,它的筋度和黏性都是比较差的,体质松散,用手抓容易抱成小团。
而由于它的筋度比较低,在制作时适合用来制作蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等,需要蓬松或者是需要酥脆口感的西点,在日常生活中,蛋糕店使用的比较多一些,小家庭几乎都不怎么使用,需求量少一些。
日常中区分面粉的方法。
1、在挑选面粉时,请首先根据具体用途挑选适合筋度(高筋、中筋或低筋)的面粉。例如,买来的面粉多被用于制做包子、面条,那么选择中筋粉即可(具体规则请参考前面的相关内容)。
2、看色泽。安全正规的面粉一般呈乳白色或微**,切忌单纯追求面粉的纯白色泽,越白的面粉越有可能会含有化学增白剂成分。
3、优质面粉本身就会有一股香甜气味,有异味的面粉有可能已经变质或含有过量添加剂。
4、用手抓面粉时,手感应细腻、绵软且颗粒均匀,否则多为劣质面粉。
5、除了以上几个挑选面粉的方法外,我们还可以优先选择知名且可靠的品牌,以增加“靠谱指数”。
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