什么叫“烹饪”？

桃子1年前 (2023-12-03)阅读数 32#综合百科

“饪”是熟的意思。“烹”是煮的意思。

“烹饪”一词有狭义和广义的解释。狭义的解释，是煮熟食物；广义的解释是泛指各种饭菜变熟的整个过程。而原料的选择、初步加工、切配等都是为“烹饪”做准备的，为“烹饪”服务的。

所以，从原料选择、初步加工、切配开始，再根据各种不同制品的不同要求，进行各种不同的操作，形成一个体系，这就叫做“烹饪”。

烹饪艺术的发展

烹饪艺术是在烹饪历史发展过程中逐渐形成、发展并丰富起来的。随着物质生产的发展和社会生活的进步，烹饪越来越具有审美性质，直至发展成为实用与审美并重的各种花色造型菜点及丰盛华丽的筵席。表现形式主要通过肴馔本身的色、形、香、味、滋与筵席组合来窥其一斑。人们常把前者概称为味觉艺术，后者称为筵席艺术。

味觉艺术与筵席艺术归结为味的艺术。烹饪既讲究生理味觉的美，也注重心理味觉即味外之味的美，从而使人们在烹调师调制的饮食之中得到物质与精神交融的满足。烹饪技术是实现味觉艺术的手段，这便是烹饪艺术精髓之所在。其主旨乃是“有味使之出，无味使之入”。

筵席艺术是烹饪艺术的又一表现形式。对菜点的组合排列，餐具饮器的配置，烹调技法的运用，馔肴总体风味特色的表现，都有周密的安排。筵席艺术遵循现实美，包括社会环境、社会事物的美和自然事物的美与艺术美的美学一般原理进行艺术创作。

“烹饪”、“烹调”和“烹制”这三个词在中文中都与烹饪食物有关，但它们在具体的含义和使用上存在一些区别和联系。

1. 烹饪：这个词是指通过加热的方法，将食物转化为人们可以直接食用的状态。它可以包括对食物的清洗、切配、搭配、加热等步骤。烹饪是一种基本的生存技能，也是人类文化中重要的一部分。

2. 烹调：这个词通常指的是在烹饪的过程中，通过添加各种调料和采用特殊的烹饪技巧，如炒、炖、烤等，使食物的味道、口感和色泽变得更加丰富和美味。烹调是使食物更具吸引力和口感的重要手段。

3. 烹制：这个词主要强调的是制作的过程，通常指的是用特定的烹饪方法或技巧来制作食物。烹制可以包括炒、炸、烹、烤、炖等各种各样的烹饪方式。

这三个词在具体的使用上可以相互替换，但在不同的语境下，可能更倾向于使用某一个词。比如，“烹制一道菜”和“烹调一道菜”在意思上基本相同，但“烹饪一道菜”通常会被理解为从头到尾完成整个烹饪过程。

在食材清单方面，无论是烹饪、烹调还是烹制，通常都包括主料、辅料和调料。主料就是主要的食物材料，如鸡肉、牛肉等；辅料可以是蔬菜、豆制品等；调料则可以是盐、糖、酱料、油等。

在制作步骤上，一般包括以下几个步骤：

1. 准备食材：包括清洗、切片、切块、腌制等步骤。