剩饭剩菜指的是过夜还是过餐

没吃完的饭菜叫剩饭剩菜。

剩饭处理同样重要

保存剩饭，应将剩饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染。等剩饭温度降至室温时，放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，相隔时间尽量缩短在5至6小时以内。不要吃热水或菜汤泡的剩饭，不能把剩饭倒在新饭中，以免加热不彻底。在做饭时，也可把剩饭与生米一起下锅。

应当强调指出的是，剩米饭容易引起食物中毒时，大多看上去没有异样，因此，即便剩饭在感官上正常，也必须彻底加热后食用。

3.回锅：海鲜放姜蒜肉菜加点醋

除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。

不同剩菜，加热也各有技巧：剩菜中，属鱼虾蟹贝最不耐放，即使在低温下储存，也会产生的细菌，容易变质。所以，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适。

最容易引起胃肠道疾病的水产品，再次食用时更要注意

人们通常认为不会导致疾病的蔬菜，过夜后经一夜盐渍，亚硝酸盐含量会增加，加热后毒性增强，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，淀粉类食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小时，在没有变味的情况下食用也可能会引起不良反应。

与海鲜蔬菜相比，肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，但一定也要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。加热时，不妨加点醋，肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体的吸收和利用。

米饭、馒头等主食最好在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以，如果两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了。

4.翻新：米饭做成糊牛肉变肉松

上顿吃，下顿吃，没有了新鲜感，剩菜往往还容易被剩下。为了健康，上顿的剩菜，下顿一定要吃完，否则要坚决扔掉。这就需要充分发挥想象力，来次"剩菜大变身"了。

肉类凉拌、炒菜皆可。酱牛肉、酱肘子等最简单的变身方法就是凉拌，可把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀；也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒。还可把酱肉剁碎，与青椒丁、香菜末等拌在一起，加在烧饼里做成肉夹馍。如果家中有小孩，把酱牛肉拍散剁碎，加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错。

煎炸鱼类，加热后往往口感又老又硬，其实可以加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧，以酱油和糖调味，就成了一道新菜。

家里蒸米饭，一次容易多。剩饭除了炒饭、煮粥外，还可将其打碎，加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹。此外，米饭还可以与土豆、肉末等搅拌，做成干炸丸子。

剩菜剩饭要少吃，放多久的饭才算做剩饭？造成大量的硝酸盐菌大量繁殖，而产生硝酸盐。而致癌的物质就是亚硝酸盐。因此，就有人提倡不吃剩饭和剩菜。那么我们自家做的饭吃一顿就扔掉吗？大可不必如此，但尽可能不吃超过24小时的剩饭菜。既使上顿饭店，也要尽量的打包！这九六工作又太紧张，有时一顿还多作点，再一顿方便，溜溜，或上微波炉打打，还是要吃掉的！

东西有些也有致癌作用，所以我们不能说不安全我们就不吃了吧！不是倒是不会致癌了，可不吃就会饿死，一样是死，还死得更快。剩饭剩菜，只要保存得好，没有变质是可以吃的。我们从艰苦的年代，走过来。真的舍不得倒掉。而且从小接受的教育就是谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。我已经吃了几十年了，目前状况还好。剩菜并不是绝对不能吃，保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。同时要注意分开存储，存放时间也不宜过长。

对于自放做的饭菜，吃完后，待其凉透，及时放入冰箱冷藏室，冷藏室温度一般调在4℃左右即可，本着节约不浪费的原则，尽量在24小时之内吃完。大可不必吃一顿后剩下的全扔掉。

剩饭剩菜下顿再吃，确实是一种“节俭” 但是长此以往也是不健康的，所以而不如按照家人的饮食习惯和食量去烹饪合适的早晚餐；?要是说吃一顿吃不完的食物，可以放冰箱里，水果一类只要不坏不放冰箱也可以，不过不能太久，冰箱里的也一样，放的不能太久，没那么严重的制品也很难保鲜 夏天的室温本来就适合微生物生长，而豆腐含水较多且富含蛋白质等营养成分，简直就像一个微生物培养基，因此，豆制品必须要吃当天生产的。

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