农村老人常说的＂四大家鱼＂分别指的是什么鱼？

?四大家鱼的起源大概是在唐朝的时候。指的是青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。下面我们来具体看一下：

? 青鱼：其身体呈圆筒形，腹圆；体呈青黑色，背部较深，腹部呈灰白色，各鳍均呈灰黑色，形似草鱼，但头较小，稍尖，体较结实。身体腹部灰白色，其余为青黑色，尤以鳍的颜色更黑，鳞片较大。青鱼性不活泼，对肥水适应比草鱼强，栖息在水体的底层。经常在水的中、下层、岸治和水底游动觅食。食物以螺蛳、河蚌等软体动物为主，也摄食人工饵料。青鱼生长快，抗病、刺少、肉厚、脂肪多，是优质的食用鱼。

草鱼：草鱼又名鲩鱼，体长，略呈圆筒形，体色茶黄而带灰色，胸鳍和腹鳍橙**，额面较平，腹侧较软，鳞片较大。草鱼性活泼，稍受惊挠，就潜伏在池塘四周，喜欢生活在比较清淡瘠瘦的水体中，栖息在水中、下层及岸边。草鱼是典型的草食性鱼类，以水草和陆生水草为主，也食人工投喂的饵料。草鱼是大型鱼类，其摄食量为通常体重的40%，生长较快，最大体重可达40多公斤，是最受欢迎的优良品种。

鲢鱼：鲢鱼又叫白鲢，身体侧扁，两侧银白色，背部淡黑，磷片细小。鲢鱼性活泼，善于跳跃，喜欢生活在温暖肥沃的水体中，栖息在水的中、上层，属上层性鱼类。主要滤食浮游生物，在人工饲养池中，也吃饼渣、糠、麸皮和酒糟。鲢鱼疾病较少，生长快，在自由水体中最大个体可达15公斤以上。

?鳙鱼，其身体侧扁，头肥大，约占体长的三分之一，腹部在腹鳍基部之前较圆，其后至肛门前有腹棱；体色较黑，有不规则的黑色斑纹，背部及体侧上半部微黑，腹部呈银白色，各鳍呈灰色，鳞细小。鳙鱼处于水域中的中上层，以水中的浮游动物为食。鳙鱼可比鲢鱼受人们欢迎的多了，这只因它长了颗胖头的原因，美味的?剁椒鱼头?就是用它的胖头做的。

?以上四种鱼都属于淡水鱼类，在我国养殖历史悠久，养殖面积大，养殖数量多，故被称为四大家鱼。也是在一些地方人们最常吃的鱼

胖头鱼尾怎么做？

农村人说吃鲢鱼要吃大的，那么最大的鲢鱼能长多大？

翘嘴鱼在我国是一种名贵的淡水鱼，学名是翘嘴红鲌，有些地方又叫大白鱼。翘嘴鱼属于凶猛的肉食性鱼类，游泳速度很快，跳跃能力强，喜欢在水体的上层游动捕食。野生的翘嘴鱼肉质洁白细嫩，味道鲜嫩，深受消费者喜爱。

需要特别说明的是，大名鼎鼎的兴凯湖大白鱼是兴凯鲌，属于鲌属的一个亚种；“太湖三白”之一的太湖大白鱼才是真正的翘嘴红鲌。

▲▲兴凯湖的名贵特产——兴凯鲌

翘嘴鱼最大可以长多大？

野生的翘嘴鱼主要分布在长江流域，由于过度捕捞导致天然的资源越来越少，市场需求相当旺盛，因此市场价格也越来越高。

幼年的翘嘴鱼主要以浮游植物和水生昆虫为食，随着个体的进一步增长，大规格的翘嘴鱼会贪婪地摄食体型较小的鱼虾。

野生的翘嘴鱼生长很快，最大能长到10~15公斤左右，长度可达102公分(此数据来自维基百科)。翘嘴鱼属于典型的大型淡水鱼，不过最常见的个体一般都在0.5~1.5公斤左右，这个规格的翘嘴鱼食用起来口感也是最好的。

在人工养殖条件下翘嘴鱼生长速度就更快了，一般来说翘嘴鱼生长速度在第1年是巅峰期，第2年次之，从第3年开始翘嘴鱼的生长就会慢下来，养殖的效益就没有优势了，因此人工养殖的翘嘴鱼一般都不会超过2年。

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▲翘嘴红鲌的跳跃能力很强，在起网收获时很容易跳到网外。随着渔网越收越小，翘嘴鱼的密度越来越大，再加上不停的激烈运动就很容易缺氧，因此要在围网的外侧打开一台增氧机，避免鱼群缺氧。

一般而言，一条7公分左右的鱼苗经过8~10个月的饲养就能长到0.5公斤以上的商品鱼，成活率在70%以上，技术高超的养殖户甚至能将成活率提高到90%左右。不过人工养殖的翘嘴鱼一般都不会太大，长到商品规格就可以开始捕捞上市了，1.5~2公斤就算大的了。

浙江湖州地区是全国特种水产的“聚集区”，这里翘嘴鱼的养殖产量很高(平均每亩水面能达到4000斤的产量)，养殖规模也很大。由于池塘的水面空间和养殖的时间都是有限的，因此想要养出特别大的翘嘴鱼也不现实。有时候根据市场行情还需要提前上市，这些都是养殖过程中的不确定因素。

▲▲不同规格的翘嘴鱼有不同的用途，像上面这种小规格的正好用来做烧烤，在夜市上非常受欢迎。

鲌亚科

鲌亚科是东亚地区的特有鱼种，目前已鉴定的属有18个，共包括64个不同的鱼种，这个大家族中的成员在外形上都有明显的共同特征：体延长而侧扁，腹部均有腹棱，吻部向上凸起，口斜裂或者垂直。

在我国，除了青藏高原地区以外，几乎所有的内陆水域中都有鲌亚科鱼类的存在。我国有63种不同的鲌，我国所特有的属分别为白鱼属、近红属、半餐属、海南餐属、须鳊属等，其中白鱼属最为兴盛，共有16种，占总数的25.4%，其次是鲌属，共有9种。

▲▲鲌亚科白鱼属的成员及分布

▲▲鲌亚科鲌属的成员及分布(经济价值最高的一个属)

从地理位置上看，白鱼属的鱼类一般都分布在长江的中下游地区和珠江水系的云南地区。鲌属的9位成员分布范围极广，北到黑龙江，南到云南都有分布。上面提到的兴凯湖大白鱼和太湖白鱼都属于鲌属，另外比较常见的蒙古红鲌和青梢红鲌也广泛分布于我国南北方的内陆河流中。

由于水利工程的建设和水环境的恶化，不少鲌亚科鱼类的栖息地受到破坏，这就导致鲌亚科鱼类的生境逐渐片段化，在生物的物种的分类与鉴定上也显得“扑朔迷离”。所以大家出门钓鱼时如果钓到鲌亚科的鱼类，叫不上来名字很正常，在个别种类之间想要做出准确的鉴定甚至还要从分子层面入手。

现在一般认为翘嘴红鲌是鲌亚科中体型最大的，体长超过1米问题不大，这样的巨型翘嘴也是很多垂钓爱好者疯狂追求的极品尤物。

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大头鱼，又名叫鳙鱼（以下简称鳙鱼）、花鲢、黄鲢、黑鲢、大头鲢、胖头角，鲢鱼又名鲢子、白鲢、跳鲢鱼等等，是我国主要的淡水养殖鱼类之一，除黑龙江外，全国各地都有自然分布 ，也是珠江三角洲一种有一定经济的养殖鱼类品种。鳙鱼体形和鲢鱼相似，所不同的是头部特别大，几乎占整条鱼的三份之一长度，因此又有大头鱼、胖头鱼之称：而鲢鱼就不同了，它头小、身扁而长。鳙鱼和鲢鱼都属温水性鱼类，常生活在水体的中上层。而鲢鱼则更接近水面，鳙鱼生性温驯， 行动斯文，不像鲢鱼那样，一受惊就乱窜乱跳。鳙鱼和鲢鱼都一样，病害少，搞病能力强，容易饲养，比其它的角类更耐低氧，能在肥沃的水体中生活，终生以浮游生物童主食。热水较活跃鳙鱼和鲢鱼的生长速度通常比较快，当遇到适当的水温，它的生长速度比草鱼还要快。在生长的季节，大都在江河支流湖泊、池塘。水库中育肥。当到低温时节，食欲减退，亦依然进食，但就转移到河床及湖泊水库的深处越冬。钓鳙鱼和鲢鱼最好是用海竿定点钓。这是一种钓鳙鱼、鲢鱼的独特钓法。因鳙鱼、鲢鱼个体较大，小的有二、三斤，大的十几二十斤。所以选用海竿就要注意一定要选些竿尾比较粗些（8＃左右）24米至27米的投竿，用海竿钓便於收线放线。钓线最好以4＃至5＃的海钓线为佳，砣一般用5O克通心活砣。钓鳙鱼、鲢鱼上钓饵的方法比较特殊，所以最好用IO＃至12＃的爆炸钩。钓鳙鱼、鲢鱼钓饵的制作和搭配。钓鳙鱼和鲢鱼的钓饵有两种：酸味糟食专用於钓鲢鱼，酸臭味精食专用於钓鳙鱼。酸臭糟食的制作：玉米面8O% ，白面2% ，混合一起用开水洗烫後蒸熟，趁热揉碎掺入用水化开的鱼酵母（乾酵母片也可）装入塑胶密实袋里密封使其发酵，要求完整不透气，并放在阳光下曝晒二、三天左右，使用时用多少取多少，剩馀部份可继续封存备用。这种发入乾净的密实袋里，排出空气後密封，使之与空气隔绝，然後放在阳光下曝晒二至三天行成馊饵。应急酸性的钓饵的制作：垂钓时，临时要改变主意钓鳙和鲢角，可将随身所带的鲫鱼饵、鲤角饵、草鱼饵加入少许白醋和白糖，再加些面粉和白粉，立即制成带酸甜的钓鳙鱼和鲢鱼的鱼饵的鱼饵，效果也不错。聚集出水口香港水塘、淡水湖众多，例如：大潭水塘、香港仔塘、荃湾淡水湖、万宜水库、石梨贝水塘、九龙水塘等等，都是垂钓鳙鱼、鲢鱼的好地方。因为山塘、水库面积大，所以每个钓手可同时管理3支至5支投竿。大约每隔3米左右一支，因为钓浮水鲷鱼、鲢鱼就要有一段时间在等，等吊在水中的鱼饵慢慢溶解、扩散开去，鳙鱼、鲢鱼闻到味道才游过来进食吃钩，因此每个钓手就有一定的时间看管4至5支投竿了。钓鳙鱼、鲢鱼的组合，主要有1．爆炸钩：2通心铅：3带扣转环Z“浮球：5海豆；6，太空豆：7投竿：8鱼绞：9竿叉。找到山塘、水库有鳙鱼、鲢鱼，这样钓到鳙鱼、鲢鱼就不成问题了。

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